ЛЮТЕНИЦА
И ТУРШИЯ ЦЯЛА ЗИМА ДА ИМА
По писма
на читатели от цяла България
Наш гост е Йорданка ВАРДЖИЙСКА
Най интересните рецепти:
Ø Руска
туршия: „розови облаци“
Ø Лютеница „Рома“ с печени на жар домати и чушки
Ø Туршия с изприщени пиперки.
Ø Чушки торбаланки за пълнене
Ø Пържени камби с доматен сос
Ø Мариновани патладжани в сладко-кисел сироп
Ø Доматена апетитка с бамя
Ø Подправка „Огнен вятър“
РУСКА ТУРШИЯ:
„РОЗОВИ ОБЛАЦИ“
Продукти: Домати – 6 броя, краставици – 4 броя, бяло зеле 100 г, 1 морков, 5
скилидки чесън, 2 червени чушки, зърна бял пипер – на вкус, копър – на вкус, 3
равни супени лъжици сол, 1 5 супена лъжица захар, 1 чаена чаша оцет.
Приготвяне:
Пригответе предварително зеленчуците, които искате да затворите за зимата.
Продуктите са приблизително за един 3-литров буркан. Изварете за около 5 мин
капачките. Измийте добре бурканите. Поставете старателно измитите зеленчуци в
чистите съдове. Можете да използвате абсолютно всякакви зеленчуци. Ако
краставиците са дълги, можете да ги нарежете на парчета. Има вариант, туршията да
се оцвети в красив розов цвят. За целта нарежете червеното цвекло на много
тънки филийки и добавете към зеленчуците. Във всеки буркан сложете по няколко
скилидки чесън, дафинов лист, по няколко зърна черен пипер. Добавете към всеки
3-литров буркан по 3 супени лъжици сол и 1 супена лъжица оцетна есенция (70 процента)
или 1 чаена чаша оцет. Допълнете с кипнала вода до върха, затворете бурканите с
капачка, натиснете леко и поставете в контейнер, подходящ за пастьоризация.
Варете за 20-25 минути.За еднолитровите буркани са достатъчни и 15 мин след
завиране. След това затворете със затварачката капачките и обърнете бурканите с
дъното нагоре, завийте ги под одеяло, докато изстинат напълно.
Зеленчуците в
буркана също така могат да се залеят с доматен сок. Тогава оцет не трябва да се
добавя.
САЛАТА
„ДУШАТА НА ГРАДИНАРЯ“
Продукти: Тиквички 150 г, карфиол 300 г,
краставици 300 г, 400 г домати, две големи червени чушки, моркови 120 г,
зелении - на вкус, 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 1 люта чушка, сол 1 и
половина супени лъжици, захар 1 и половина супени лъжици, оцет 30 мл.
Приготвяне: Ако ви се виждат недостатъчно
тези продукти за един трилитров буркан, умножете по 10 и ще напълните няколко
буркана Омния. Фокусирайте се върху сравнително равномерното запълване на
пространството в бурканите. Изплакнете добре буркана, като използвате гъба и
сода за хляб. Облейте ги с вряла вода. На дъното сложете предпочитаните си
зелени (магданоз, копър, листа от керевиз), обелени скилидки чесън и
подправките. Основните подправки са дафинов лист, зърна черен пипер. Можете да
прибавите и семена от бяла горчица, карамфил. Напълнете буркана на случаен
принцип със зеленчуци: цели по-дребни домати, филийки тиквички, съцветия от
карфиол, нарязани моркови, цели или нарязани краставици, парчета нарязана
капия. Наливайте вряла вода постепенно в буркана (не изсипвайте всичко
наведнъж, за да не се спука бурканът), покрийте със стерилна капачка от буркан
и оставете да престои около 15 мин. След това през гевгир източете водата в
тенджерка. Добавете солта и захарта и кипнете водата. Долейте оцета и залейте
отново с кипналата саламура буркана, веднага запечатайте със стерилната
капачка, обърнете го и го увийте в нещо топло. Оставете го така, докато се
охлади напълно. Готовото градинарска салата през зимата може да се съхранява на
стайна температура в апартамент.
