100 рецепти – български и чуждоземни със споделени тайни от наши и
чуждестранни читатели:
Как да си приготвим луканки, суджуци, бахур, дедо и бабе,
сланинка, масчица. Както и в градски условия домашни деликатеси:
· ГОРДОСТТА НА ИТАЛИЯ –
Ø Домашно
„Прошуто крудо“;
Ø Шунков колбас
„салтисол“
·
ТРИУМФЪТ НА КЪРВАВИЦАТА:
Ø
Бесарабска „Кровяночка“
· СКАНДАЛНАТА СУШЕНИЦА:
Ø „Бастурма“ по
арменски
И ОЩЕ – ТАЙНИТЕ НА ЗАКЛАНОТО ПРАСЕ:
Ø Адреналинът съсипва месото
Ø Що е то трупно вкочанясване
Ø „Гниене“ на месото - лоша дума ли е
Ø Вкусна пържола не става от току-що заклано животно
ПОСЛЕДНИЯТ ВЛАК ЗА КИСЕЛОТО ЗЕЛЕ!
Кисело зеле на глави, жълто и хрупкаво
– как да го приготвиш? Секретът се намира между страниците на списанието.
Наш гост е перлата на поп-фолка, модерната и красива изпълнителка от Пайнер
– Теди Александрова. Тя ще сподели пред вас откровено – защо е скандална в клиповете си и скромна в личния си живот.
За нашите читатели от сайта „Нещата от живота“ и от
Фейсбук-страницата „Закуска във Фейсбук“ специално публикуваме рецептата на“
ШУНКОВ КОЛБАС „САЛТИСОЛ“
Продукти: Обезкостен преден джолан, заедно с
кожата – 1 кг, нетлъсто свинско - 1 кг, вода - 0,4 литра, нитритна сол - 50 г, мед
или захар - 40 г, смлян черен пипер - 10 г, пресен чесън - 4 скилидки (20 г), розмарин
- 5 г (на вкус). Общо: 2,5 кг. Допълнително: говеждо дебело черво - 1 бр. (можете да купите от месарниците продукт от говежди естествени
обвивки – говеждо сляпо калибър 90/100), конци за колбаси - 0,6 м.
1 етап: Обезкостяваме джолана. Месото му, заедно
с кожата, както и свинското месо, режем на парченца с големината на яребиче
яйце, добавяме всички останали съставки. Размесваме дълго – 10 минути без
прекъсване, докато се разтвори солта и водата се поеме изцяло от сместа.
2 етап: Слагаме сместа в съд, затваряме с капак или фолио и поставяме в
хладилника (при температура 4 градуса). Зреенето трае 3-4 денонощия. Месото във
вътрешните слоеве придобива ярко розов цвят, свинската кожа набъбва, суровината
приема приятния аромат на шунка.
3 етап: Пълнене – измиваме говеждото черво от солта, заливаме го с топла вода и
го оставяме да покисне около 10-20 минути. След това отново го измиваме. Може
би най-простият начин за напълване на червото е с ръце. Просто вземаме парченцата
месо и ги поставяме в червото. Ръката свободно може да се пъхне в него (диаметърът
на говеждото черво е 100 мм). Стремим се да не се получават въздушни мехури. След
напълването максимално се стараем да изкараме въздуха, уплътняваме и завързваме
червото. Може да не изплитаме много примки, а да се ограничим със завързването
на отворения край на червото.
4 етап: Термообработка – тук всичко е просто: слагаме получения салам в
тенджера и варим на слаб огън. Необходимо е да спазим едно строго условие –
температурата не трябва да се вдига повече от 80 градуса. Добре е да сложим
салама в голяма тенджера, да загреем на силен огън, а след това да намалим до
най-слабата степен - тогава температурната инерция на големия воден обем ще
запази оптималните 70-80 градуса. Време на варене - 3-4 часа.
След като приключи варенето, обезателно трябва
да се консумира охладен! Желатинът, получен от свинската кожа, запълва
миниатюрните кухини на шунковия колбас и само когато е хладен, се прибавя към
общия великолепен вкус на салтисола.
