Имаме ли нужда от добра вест? Да! - Ето я:
"Вкусотии в чинии" - тържество на добрият вкус с повече от 100 рецепти в брой 8 -
година 2020
Какво
подготвихме за вас: Смело се гмурнахме повече от век назад – към шедьоврите на „Краля на готвачите“ – мастер-шеф Огюст Ескофие, любим на великата актриса Сара Бернар,
обожател на певицата Нели Мелба. И автор на максимата:
„Добрата кухня е фундаментът на човешкото щастие!”
Той е създател
на прочутия сос „Холандез” и автор на първия
сладоледен десерт, наречен „Мелба“ – на името на певицата, както и на пошираните
круши с шоколадова заливка „Хубавата Елена“, и на десерта с ягодов сос - „Сара Бернар“.
Рецептите изнамерихме специално за вас (и ги споделяме
тук).
------------------------------
С ВАС ЩЕ ОПИТАМЕ РИБА В ГРЪЦКАТА МАХАЛА ВЪВ ВАРНА:
СГОТВЕНИ РИБИ: Рибна плакия. Риба на керемида. Сафрид на фурна. Салата от сушен
сафрид. Риба в лозов лист. Рибена чорба по рибарски
СОС КЪМ РИБНИ
ЯСТИЯ: Скордаля
с чесън. Леве цуро.. Майонезен сос без яйца
------------------
„ЗЕЛЕНИ РЕЦЕПТИ“ ОТ НАШИ ЧИТАТЕЛИ ОТ СТРАЖИЦА И ЛЯСКОВЕЦ:
Спаначена супа с кускус. Суфле от спанак. Пресен лук със сирене
на фурна. Задушен спанак със сирене. Чорба от киселец. Супа от коприва
ЗА
ДЕСЕРТ – РЕЦЕПТИ СТЪПКА ПО СТЪПКА: Черешов пай
със заквасена сметана. Торта „Целувката на Валенсия“ с яйчен крем
-----------------------------
ОБЯВЯВАМЕ ОТКРИВАНЕТО НА СЕЗОНА НА СЛАДКАТА:
Сладко от цели ягоди в сироп. Ягодов компот „Номер едно“. Ягодов
мармалад „Розов облак“. Ягодово сладко, не много сладко. Сладко от млади орехчета
– бавно за приготвяне, божествено – за ядене. Сладко от зелени смокини. Сладко
от черни маслини с мащерка. Мармалад от портокали. Домашни ликьори и вино от
малини
ЛЕЧЕБНИ СИРОПИ И МЕД: Сироп от глухарче при жлъчка и далак. Сироп от киснати
теменужки. Сироп от живовляк за стомах и бъбреците. Компот от боровинки – за
силно зрение
-----------------------------
ДНЕС Е
ДОБЪР ДЕН ЗА НАЧАЛО НА ПРОМЯНА:
Ако
искате да промените външността си и да започнете нова страница в живота си - практическата
реализация на първите крачки ще намерите в списанието
-------------------------------
Наш гост е Райна, певица на фолк и на народни песни, която има две
висши образования и твърдия характер на македонско девойче.
-------------------------------
Рецепти:
***
ЯГОДИ
„САРА БЕРНАР” СЪС СЛАДОЛЕД
(FRAISES
SARAH BERNHARDT)
Продукти:
Половин килограм ягоди, пудра захар, 100 мл италианско ликьорено вино
„Марсала", бита сметана, 1 малка консерва ананас, ванилов сладолед.
Приготвяне: Почистете ягодите от дръжките, подберете две
трети от тях и ги поставете в купа.
Залейте ги с ликьореното вино, поръсете ги
леко с пудра захар и оставете настрана. Останалите ягоди пюрирайте и подсладете
със захар на вкус. Пюрето изсипете в купата при целите ягоди. Покрийте съда с
фолио и оставете в хладилник за 5-6 часа. Разбийте сметаната и я разбъркайте с
част от сока на ягодовото пюре, в който
са отлежавали плодовете.
Отцедете ананасът от сиропа и го нарежете на кубченца.
Подгответе красиво блюдо. излейте сметаната с ягодово пюре. Във формичка
сложете ананаса, върху него целите ягоди и разбъркайте с гъста сметана.
обърнете в средата Натрупайте с лъжица ванилов сладолед и сложете една цяла
ягода най отгоре. Да ви е сладко!
***
КЛАСИЧЕСКИ
ФРЕНСКИ ДЕСЕРТ „МЕЛБА”
Продукти: 6 зрели праскови (обелени, разполовени и
почистени от костилката), 1 и една
четвърт чаени чаши захар, 2 чаени чаши вода, 1 непълна чаена лъжичка течна
ванилова есенция.
За соса: 500 г малини, една трета чаена чаша захар,
четвърт чаена чаша вода, 1 и половина чаени лъжички лимонов сок, 1 щипка фино
настъргана лимонова кора, 1 кутия ванилов сладолед.
Приготвяне: В широка и дълбока касерола загрейте захарта
и водата до завиране. След като захарта се разтвори, добавете половинките
праскови на един слой, като вдлъбнатата да гледа към дъното. Намалете
температурата на много ниска и поширайте прасковите за 5 мин от едната страна.
С помощта на щипки ги обърнете внимателно и оставете за още 3 мин.
Дръпнете
съда, добавете ваниловия екстракт и оставете прасковите да престоят в сиропа
поне за 1 час.
Приготвяне на соса: Претрийте малините с през ситно сито,
за да отделите семките, а пулпът и сокът да останат в съда. Загрейте захарта и
водата до завиране и оставете така за 2 мин, след което дръпнете съда от огъня.
 |
| Добавете надпис |
Веднага прибавете лимоновият сок и кора и разбъркайте. Сипете сиропа в
малиновото пюре и отново разбъркайте до хомогенност. Оставете в хладилника за
30 мин.
Поднасяне: В предварително охладени съдове за сладолед
поставете по 1-2 топки ванилов сладолед, отгоре поширани праскови и залейте с
малиновия сос.
***
ДЕСЕРТ
С КРУШИ „ХУБАВАТА ЕЛЕНА”
Продукти: Две пръчки канела, 1 непълна чаена чаша захар,
2 и половина чаени чаши вода, 4 зрели медено-сладки круши, 8 малки топки
ванилов сладолед, половин чаена чаша шоколадов сос (за поръсване).
Подготовка на крушите: Крушите се обелват с белачка, като
дръжките им се запазват. В най-долната и широка част на всяка една круша се
отрязва кръгче и от тази страна, с помощта на малък кухненски нож, се прави
конусовиден прорез – за да се извади семенната част.
Приготвяне на десерта: В касерола поставете пръчките канела,
захарта и половин чаена чаша вода. Загрейте сместа така че да заври, след което
намалете температурата и оставете да къкри на тих огън за 2-5 мин, докато се
получи гъст сироп със златистокафеникав цвят. Сипете сиропа в по-голям и дълбок
съд и го върнете на котлона. Добавете в него 2 чаени чаши вода и разбъркайте,
докато се хомогенизира. Намалете температурата на огъня на най-ниска степен,
поставете крушите в съда (трябва да са покрити със сироп) и ги оставете да
къкрят (пошират) на съвсем ниска температура за 15 мин. Можете да проверите
готовността им с помощта на нож – прободете ги в най-дебелата им част, ножът
трябва да влезе без усилие, но и внимавайте плодовете да не се разварят.
Дръпнете съда от котлона и оставете крушите да се охладят в сиропа на стайна
температура. Извадете ги внимателно с помощта на перфорирана лъжица и поставете
всяка в индивидуална купичка. Гарнирайте порцията с 2 топки ванилов сладолед и
полейте с шоколадов сос. Украсете със стръкче свежа мента.
