СПИСАНИЕ „ВКУСОТИИ В ЧИНИИ“ Е ВЕЧЕ ПО ПАВИЛИОНИТЕ!

Имаме ли нужда от добра вест? Да! - Ето я:

"Вкусотии в чинии" - тържество на добрият вкус с повече от 100 рецепти в брой 8 - година 2020

Какво подготвихме за вас: Смело се гмурнахме повече от век назад – към шедьоврите на „Краля на готвачите“ – мастер-шеф Огюст Ескофие, любим на великата актриса Сара Бернар, обожател на певицата Нели Мелба. И автор на максимата:

„Добрата кухня е фундаментът на човешкото щастие!”

Той е създател на прочутия сос „Холандез” и автор на първия сладоледен десерт, наречен „Мелба“ – на името на певицата, както и на пошираните круши с шоколадова заливка „Хубавата Елена“, и на десерта с ягодов сос - „Сара Бернар“.

Рецептите изнамерихме специално за вас (и ги споделяме тук).

------------------------------

С ВАС ЩЕ ОПИТАМЕ РИБА В ГРЪЦКАТА МАХАЛА ВЪВ ВАРНА:

СГОТВЕНИ РИБИ: Рибна плакия. Риба на керемида. Сафрид на фурна. Салата от сушен сафрид. Риба в лозов лист. Рибена чорба по рибарски

СОС КЪМ РИБНИ ЯСТИЯ: Скордаля с чесън. Леве цуро.. Майонезен сос без яйца

------------------

„ЗЕЛЕНИ РЕЦЕПТИ“ ОТ НАШИ ЧИТАТЕЛИ ОТ СТРАЖИЦА И ЛЯСКОВЕЦ:

Спаначена супа с кускус. Суфле от спанак. Пресен лук със сирене на фурна. Задушен спанак със сирене. Чорба от киселец. Супа от коприва

ЗА ДЕСЕРТ – РЕЦЕПТИ СТЪПКА ПО СТЪПКА: Черешов пай със заквасена сметана. Торта „Целувката на Валенсия“    с яйчен крем

-----------------------------

ОБЯВЯВАМЕ ОТКРИВАНЕТО НА СЕЗОНА  НА СЛАДКАТА:

Сладко от цели ягоди в сироп. Ягодов компот „Номер едно“. Ягодов мармалад „Розов облак“. Ягодово сладко, не много сладко. Сладко от млади орехчета – бавно за приготвяне, божествено – за ядене. Сладко от зелени смокини. Сладко от черни маслини с мащерка. Мармалад от портокали. Домашни ликьори и вино от малини 

ЛЕЧЕБНИ СИРОПИ И МЕД: Сироп от глухарче при жлъчка и далак. Сироп от киснати теменужки. Сироп от живовляк за стомах и бъбреците. Компот от боровинки – за силно зрение

-----------------------------

ДНЕС Е ДОБЪР ДЕН ЗА НАЧАЛО НА ПРОМЯНА:

Ако искате да промените външността си и да започнете нова страница в живота си - практическата реализация на първите крачки ще намерите в списанието

-------------------------------

Наш гост е Райна, певица на фолк и на народни песни, която има две висши образования и твърдия характер на македонско девойче.

-------------------------------

Рецепти:

***

ЯГОДИ „САРА БЕРНАР” СЪС СЛАДОЛЕД

(FRAISES SARAH BERNHARDT)

Продукти: Половин килограм ягоди, пудра захар, 100 мл италианско ликьорено вино „Марсала", бита сметана, 1 малка консерва ананас, ванилов сладолед.

Приготвяне: Почистете ягодите от дръжките, подберете две трети от тях и ги поставете в купа. 

Залейте ги с ликьореното вино, поръсете ги леко с пудра захар и оставете настрана. Останалите ягоди пюрирайте и подсладете със захар на вкус. Пюрето изсипете в купата при целите ягоди. Покрийте съда с фолио и оставете в хладилник за 5-6 часа. Разбийте сметаната и я разбъркайте с част от сока на ягодовото  пюре, в който са отлежавали плодовете.

Отцедете ананасът от сиропа и го нарежете на кубченца. Подгответе красиво блюдо. излейте сметаната с ягодово пюре. Във формичка сложете ананаса, върху него целите ягоди и разбъркайте с гъста сметана. обърнете в средата Натрупайте с лъжица ванилов сладолед и сложете една цяла ягода най отгоре. Да ви е сладко!

***

КЛАСИЧЕСКИ ФРЕНСКИ ДЕСЕРТ „МЕЛБА”

Продукти: 6 зрели праскови (обелени, разполовени и почистени от костилката), 1 и  една четвърт чаени чаши захар, 2 чаени чаши вода, 1 непълна чаена лъжичка течна ванилова есенция.

За соса: 500 г малини, една трета чаена чаша захар, четвърт чаена чаша вода, 1 и половина чаени лъжички лимонов сок, 1 щипка фино настъргана лимонова кора, 1 кутия ванилов сладолед.

Приготвяне: В широка и дълбока касерола загрейте захарта и водата до завиране. След като захарта се разтвори, добавете половинките праскови на един слой, като вдлъбнатата да гледа към дъното. Намалете температурата на много ниска и поширайте прасковите за 5 мин от едната страна. С помощта на щипки ги обърнете внимателно и оставете за още 3 мин. 

Дръпнете съда, добавете ваниловия екстракт и оставете прасковите да престоят в сиропа поне за 1 час.

Приготвяне на соса: Претрийте малините с през ситно сито, за да отделите семките, а пулпът и сокът да останат в съда. Загрейте захарта и водата до завиране и оставете така за 2 мин, след което дръпнете съда от огъня. 

Добавете надпис

Веднага прибавете лимоновият сок и кора и разбъркайте. Сипете сиропа в малиновото пюре и отново разбъркайте до хомогенност. Оставете в хладилника за 30 мин.

Поднасяне: В предварително охладени съдове за сладолед поставете по 1-2 топки ванилов сладолед, отгоре поширани праскови и залейте с малиновия сос.

***

ДЕСЕРТ С КРУШИ „ХУБАВАТА ЕЛЕНА”

Продукти: Две пръчки канела, 1 непълна чаена чаша захар, 2 и половина чаени чаши вода, 4 зрели медено-сладки круши, 8 малки топки ванилов сладолед, половин чаена чаша шоколадов сос (за поръсване).

Подготовка на крушите: Крушите се обелват с белачка, като дръжките им се запазват. В най-долната и широка част на всяка една круша се отрязва кръгче и от тази страна, с помощта на малък кухненски нож, се прави конусовиден прорез – за да се извади семенната част.

Приготвяне на десерта: В касерола поставете пръчките канела, захарта и половин чаена чаша вода. Загрейте сместа така че да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри на тих огън за 2-5 мин, докато се получи гъст сироп със златистокафеникав цвят. Сипете сиропа в по-голям и дълбок съд и го върнете на котлона. Добавете в него 2 чаени чаши вода и разбъркайте, докато се хомогенизира. Намалете температурата на огъня на най-ниска степен, поставете крушите в съда (трябва да са покрити със сироп) и ги оставете да къкрят (пошират) на съвсем ниска температура за 15 мин. Можете да проверите готовността им с помощта на нож – прободете ги в най-дебелата им част, ножът трябва да влезе без усилие, но и внимавайте плодовете да не се разварят. 

Дръпнете съда от котлона и оставете крушите да се охладят в сиропа на стайна температура. Извадете ги внимателно с помощта на перфорирана лъжица и поставете всяка в индивидуална купичка. Гарнирайте порцията с 2 топки ванилов сладолед и полейте с шоколадов сос. Украсете със стръкче свежа мента.

"ГЕО" Маргарита Мартинова – стихове

ГЕО

С едно око светът

е по-различен.

С едно око светът е като фар,

вторачен в бъдещето,

нетипичен,

разкъсал догмата на времето,

бунтар.

Извадил кървавите у́твари наесен:

стражарския ботуш върху гръдта,

и поп Андрей,

безверника небесен,

и въздуха, изтръгнат

със телта*.

С едно око

светът е като рана,

за гарваните – лакомата стръв.

Сразена памет.

Яма изкопана,

в която искат

да го погребат.

С едно око, невидим като Господ,

намерил сред хулителите път,

на думите –

в изскубания троскот,

във спомена 

със мантия от кръв.

С едно око той

времето сплотява,

отзад напред годината брои.

Пред месец май се спира,

възвисява.

Тълпа слепци

след него се реди:

Следовници –  

докато не прогледнат.

Бунтовници –

с прекършени стрели.

Изгнаници –

с посърнала надежда

да влезе утро в двете им очи.

С едно око написаното – свети.

Палачът сам
във гроба си изгни.

Христос повел в лъчите си 
поета,
с едно око помежду нас

върви.

Маргарита Мартинова

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

* На 14 май 1925 г., заради поемата „Септември“, Гео Милев е осъден на 1 година тъмничен затвор, глоба от 20 000 лв. и лишаване от граждански и политически права за 2 години. Той решава да обжалва постановената присъда пред Апелативния съд, но на 15 май е извикан за „малка справка“ от полицията и изчезва безследно. По късно се намират стъкленото му око в общ гроб. Бил е удушен с тел в полицията.

ТЪРСЕТЕ ПО ПАВИЛИОНИТЕ СПИСАНИЕ "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ" - ЗА ДА ПОСРЕЩНЕТЕ ГЕРГЬОВДЕН СИТИ И ЩАСТЛИВИ

"ЛЯТО СЪС ЕДНО КРИЛО" Маргарита Мартинова - стихове

Парцаливото лято

си увива с чаршафи главата

и се сгушва пред прага на смълчаните двори и къщи.

То е стара жена – и на сън за сина си да плаче.

То е гола мечта – без пари

от гурбет да се връща.

Дали хляба си проси?

Или грамче поне от тревата – 

да отпусне вълни над морето, на възли събрани, 

с изсушени коси да развява байрак над житата. 

И да чака хоро, кога мине оттук –

да се хване. 

Преседя младостта,

без да види светлик във трънака.

Изтърва си камшика от гърба на коне оседлани. 

Де що има каруца – се разчупи на две в камънака.

Полетяха конете към небето

с копита раздрани.

Всяко нещо – на две:  

милостта, милостинята, края.

Ти си мислиш – вървиш, и летиш, през житейските Порти. 

Всичко пука по шева. Не издържа, не диша, не трае. 

И какво от това, че понякога

били сме горди. 

Половината лято

си увива главата в чаршафа.

То е вече плашило. Тежък болник без сили да спори.

Другата половина… се изтръгва и в миг се понася 

със едничко крило. И до смърт

за живота се бори.

Маргарита Мартинова

"РИБИ ПРЕЗ ЗИМАТА" Йосиф Бродский, превод: Маргарита Мартинова

Днес хора по всички континенти, като рибите от стихотворението на Йоисиф Бродски, правят усилия да се спасят от смъртта. И това драматично бягство е една огромна буца, подобна на риба, заседнала в гърлото на човечеството.  

Въпреки че подтекстът при Бродски, според неговите изследователи, е атавистичният страх, който заставя съществата да преодолява огромни разстояния и препятствия, за да продължат популацията си, показана чрез суперметафората – риби-хора.

РИБИ ПРЕЗ ЗИМАТА

Йосиф Бродски,

Превод: Маргарита Мартинова

Риби живеят в студа.

Рибите дъвчат вода.

Риби през зимата плуват,

с очи издират леда.

Нататък.

навътре.

В морето.

Риби.

риби.

риби.

Рибите плуват в студа,

Рибите – без светлина

под зимното слънце нощуват.

Риби, в стремеж да изплуват,

Риби напускат смъртта

по вечния

рибешки път.

Риби. Не пускат сълза,

Щом в рифа

глава опрат.

Във водните дълбини

студените

риби очи –

сковани

от студ.

Рибите

вечно мълчат.

Или безмълвно

страдат.

Стихове за риби, като риби,

напреки

на гърлото,

засядат.

                              Картина на Paolo Uberti

"ХОРЪТ НА ГРЕШНИЦИТЕ" Маргарита Мартинова - стихове

ХОРЪТ* НА ГРЕШНИЦИТЕ

Навярно грешна съм

или зачената във грях,

или съм сляпа, или глуха?

Затисната невидимо с печат.

Мътна вода, изтекла през улука.

Навярно съм родена без очи:

не виждам дребните мушици над боклука.

Оси – затворници във жълто на черти.

Навярно съм родена без уши:

Трева не чувам, нито листопади.

Не чувам развилнелите звънци

на думи, от които ти се гади.

Живея в болката, живея в своя страх,

живея в тинята, погълнала душата,

в обърнатият плод на всеки грях,

в изтеклите води на самотата.

Навярно съм наказана

да виждам

само тях

във този свят червив, дори в червата,

със думи-агнета, одрани до стената

и кръстове от кръв върху челата*.

Навярно съм белязана овца

в купчината на беззащитно стадо,

нацелено от ято лешояди,

в един свят във асфиксия и син.

И сгради със приклещени фасади,

в очакване – Бог да изпрати своя син,

между народа прекипял и гладен,

върху накладени с псувни и вой площади.

Във хор да викат: „Господи, quo vadis*?

Къде е Ханаан. Къде е Рим?

Води нас, грешниците – да вървим!“

Навярно съм избраница

да чувам само ехото: „Ще се спасим!

ще се спасим!“

Маргарита Мартинова

Картина Сергей Чепик

-----------------------------------------------------------

* Хорът винаги е сред главните действащи лица в древните драми.

** Народен обичай – да се слага кръст с кръв от закланото агне върху челата на децата.

*** „Господи, къде отиваш?“ - попитал апостол Петър, когато на излизане от Рим срещнал Христос.

ИТАЛИЯ ПЕЕ. ЖИВОТЪТ ЩЕ ПОБЕДИ СМЪРТТА!

МАЯ ПЛИСЕЦКАЯ ИЗПЪЛНЯВА "БОЛЕРО "Maya Plisetskaya - Bolero (choreography by Maurice Béjart)

Невероятен танц. Драматургия, която разкрива трагизъмът на обреченото същество, което се бори до последна капка кръв за живота си. Абсолтна пластика, съвършена на великата Плисецкая.

НА 30 МАРТ ИЗЛИЗА НОВИЯТ ЦВЕТЕН БРОЙ НА СПИСАНИЕ „ВКУСОТИИ В ЧИНИИ“

Утеха в тежки времена!

Търсете го по пощенските клонове, по павилионите в градовете, по хранителните магазини и бензиностанциите!

Ако искате да го получавате със сигурност – абонирайте се във всички пощенски клонове и при „Доби прес“ от 1 до 15-ти април!

За вас избрахме:

 ПРОЛЕТНИ НАСТРОЕНИЯ В КУХНЯТА

Ø Чор­ба от чрев­ца и шкем­бе. Аг­неш­ка чор­ба от ста­ри вре­ме­на. Су­па от ла­пад със зас­т­рой­ка. Спа­на­че­но-кар­то­фе­на крем су­па

Ø Как­во ле­ку­ва коп­ри­ва­та.                                         

Ø Про­лет­на коп­ри­ва с ориз. Пи­ле ка­ша с коп­ри­ва. За­пе­кан­ка с коп­ри­ва. Ба­ни­ца с коп­ри­ва и млеч­на за­лив­ка                                                                      

Ø Кьоф­та ке­бап. Ювер­ла­кя ав­го­ле­мо­но. Ущи­па­ци  

СЕЗОНЪТ НА АГНЕШКОТО – ЩЕ ГО БЪДЕ!

Ø Пъл­не­на плеш­ка на фур­на. Аг­не с плън­ка от ка­ран­тии и зе­ле­нии. Аг­неш­ко ру­ло със зе­ле­нии.     

Ø Дроб-сар­ма. Аг­неш­ки дре­бо­лии с пу­ше­но си­ре­не и кускус. Аг­неш­ки чрев­ца с кар­то­фи на фур­на    

Ø Кот­лет­че­та, па­ни­ра­ни с каш­ка­вал. Аг­неш­ки гю­веч с ориз и зе­ле­нии. Аг­неш­ко с яй­че­на за­лив­ка. Крех­ко пе­че­но с ки­се­ло мля­ко

                                                                                   

В СВЕТА НА БУХНАЛИТЕ НЕЩА. И КОЗУНАЦИ

Ø Хляб с пъл­но­зър­нес­то браш­но и мас­ли­ни. Ца­ре­вич­на­та пит­ка. Хлеб­че­та с „гра­хам“ и се­ме­на      

Ø На­бух­ва­те­ли­те - вто­ра­та при­ро­да тестото             

Ø Ко­зу­нак „Кла­сик“ с ром и ба­де­ми. Ко­зу­нак с мас, оре­хи и ста­фи­ди. Го­лям ко­зу­нак с оре­хи и сли­ви                                                                                   

Ø Ку­лич „Се­вер­но си­я­ние“                                         

Ø Ви­ен­с­ки въз­ду­шен ко­зу­нак с бе­ли ста­фи­ди. „Чеш­ки въз­ли“. Гръц­ки ко­зу­нак „Цу­ре­ки“    . Ита­ли­ан­с­ки ко­зу­нак

„Па­не­то­не“

СЛАДКИ СПОМЕНИ ОТ „СОЦА“. И КАК ДА СЕ ПАЗИМ

Ø  Че­реш­ки­те на съ­сед­ка­та Ма­рия. Сла­дък са­лам от вре­ме­на­та на со­ца. Бис­к­ви­те­но ру­ло с ром „На­дя“   

Ø Ве­лик­ден­с­ки яй­ца „не­бес­на­та дъ­га“. „Въл­шеб­ни­ят во­сък“.  Ша­ре­ни с бал­даран  

                                        

Ø „Го­ре­що сър­це, хла­ден ум и чис­ти ръ­це“ - или как се мием                                                                            

Ø Кройки на „мас­ки-па­за­чи“ про­тив ко­ро­на­ви­рус         

Ø Яйчица-слънчица, боядисани в кесийки от домакинска хартия                                                                                                                                              

Наш гост е бялата роза на народната песен: Славка КАЛЧЕВА. Тя споделя, защо не се прави на звезда и за своята желязна максима: „Човек никога не трябва да забравя, откъде е тръгнал!“

ТЪРСЕТЕ НИ ПАК НА 27 АПРИЛ!

Специално за читателите на сайта:

Рецепта от времената на „соца“

„СЛАДЪК САЛАМ“ и „РУЛО НАДЯ“

Сладкият салам беше много на мода в по-късния „соц“, когато имаше и какао, и шоколад, да не говорим за останалите продукти като яйца или кубински ром и коняк „Плиска“. По него време ореховите дървета раждаха орехи с вкусни, мазни ядки и деликатесът вкъщи се изяждаше в някои от случаите направо от купата, преди още да е приел своята характерна форма на „шпеков салам“. Ако не сте го приготвяли, опитайте и той може да се превърне във ваш любим десерт във времената на „хаотичния“ капитализъм.

Марги Борисова, Варна

Продукти: Сто грама краве масло, 2 жълтъка, 1 чаена чаша захар, 1 чаена чаша неподсладено какао на прах, 4 супени лъжици коняк, 200 г ронливи сладки бисквити (по ваш избор), 85 г орехови ядки, запечени на сух тиган и накълцани на едри парчета, 30 г тъмен шоколад – настърган, пудра захар.

Приготвяне: В голяма купа разтрошете бисквитките на малки парченца и ги наръсете с коняка. 

В малка купа разбийте жълтъците със захарта, така че захарта да се разтвори напълно и сместа да стане пухкава. Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън. Изсипете разтопеното масло в бисквитките, разбъркайте. Добавете жълтъците със захарта, какаото, орехите и шоколада. И отново разбъркайте добре. 

Разстелете върху масата парче пергаментова хартия или прозрачно фолио с дължина около 45 см. 

Поставете получената смес върху единия край на хартията и оформете салам, го увиете в хартия. 

Поставете сладкия салам хладилник за една нощ. Когато шоколадовият колбас е готов - развийте го, поръсете пудра захар от всички страни и го нарежете на филийки.

Бисквитено руло с ром „Надя“

Пакетче бисквити от 250 г се натрошават много ситно. Поливат се с 3 супени лъжици тъмен ром. Отделно се разбиват 150 г меко масло с 1 чаена чаша захар до получаване на пухкав крем. Един по един се прибавят 2 сурови белтъка, след това 1 чаена чаша смлени орехови ядки. Накрая и бисквитите. Разбърква се много добре и се оформя руло, което се овалва в пудра захар. Увива се стегнато в пергаментова хартия или фолио и се поставя в камерата на хладилника, за да се стегне. Сервира се нарязано на филийки.