Jane Birkin et Serge Gainsbourg - Je T'aime

“Summetime” или “Лятно време”.

СПИСАНИЕ "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ" С РЕЦЕПТИ ЗА ЛЕТНИ ТУРШИИ И СПЕЦИАЛИТЕТИ ВИ ОЧАКВА

 

Отива в градове и села, сковани от карантина, обезверени и тъжни – за да им донесе радост, разтуха и подкрепа.

СПИСАНИЕ „ВКУСОТИИ В ЧИНИИ“

ОТНОВО Е НА ЕДНА РЪКА РАЗСТОЯНИЕ.

Нарушете дистанцията, вземете го от рафтовете в магазините и павилионите и то ще ви усмихне!

Ето какво сме подготвили за вас:

БОНБОНИ „ВИШНИ, ПИЯНИ ОТ ЛЮБОВ“ (Рецептата, стъпка по стъпка, е в края на информацията)

СТУДЕНИ СУПИ, САЛАТИ, ЯСТИЯ, МИДИ ОТ „СЛЪНЧАКА“

Ø Сту­де­на крем-су­па от тик­вич­ки. Сту­де­на спаначна су­па с оре­хи и че­сън. До­ма­те­на су­па ала гас­па­чо. Ро­зов та­ра­тор с ре­пич­ки и пре­сен че­сън. Ле­тен борш. Сту­де­на гра­хо­ва су­па                                                      

Ø Тос­кан­с­ка са­ла­та. Дза­дзи­ки с тик­вич­ки и мен­та. Пат­ла­джа­ни с пар­ме­зан, оре­хи и мле­чен дип

Ø Ли­ван­с­ки коф­та ке­бап. Аг­неш­ки гла­вич­ки в те­леш­ко шкем­бе. Те­леш­ка ях­ния „Бур­ги­ньон“. Риб­ни шиш­че­та.

Ø Миди по рецепти от „Слънчака“. Пъл­не­ни ми­ди по мо­ряш­ки. Ми­ди с ориз „Злат­ния рог“. Ориз с яд­ки от ми­ди                               

Ø Тайната на: Вкусния пържен шаран. На пухкавите бабини мекички. На пръхкавия ориз – зърно по зърно                                    

ЛЕТНИ ТУРШИИ В БУРКАНИ ПРИБРАНИ

Ø Зе­лен фа­сул на­тюр. Сте­ри­ли­зи­ра­на ба­мя. Пе­че­ни сър­не­ли. Зе­лен грах с мас­ло. Тур­шия с вишневи лис­та, пло­до­ве и зе­лен­чук. Зе­лен­чу­ци и ко­ри от ди­ня. Тур­шия от зе­ле­ни пъ­пе­ши. Ве­ге­та­ри­ан­с­ки де­ли­ка­тес с тик­вич­ки. Ки­се­ли крас­та­вич­ки с ас­пи­рин.

Ø Осем красиви салати - за да се представим по кралски пред гостите

КАК ДА БЪДЕМ ЗДРАВИ И КРАСИВИ

Ø Борбата за имунитет.

Ø През лятото – непременно с шапка на главата

Ø Когато започнат гръмотевици и светкавици ти си в опасност

Ø Осветляване на косата с перхидрол – стъпка по стъпка

                                                                              

ПРОСЛОВУТИ РЕЦЕПТИ НА ТОРТИ, БОНБОНИ И СЛАДКИШИ

Ø Двуетажна торта „Здравей лято“

Ø Горски плодове в крем „Забайон“. Сладоледен терин с нектарини и малини. Малиново „Брюле“. Бисквитена торта с боровики                                                             

Ø Оригинално тирамису „Делле Бечерие“    

Ø Трудното захарно тесто – трябват ви инструменти като за „баш майстор“. Лесна и бърза  рецепта за марципан

 

„ВИЙ СПОМНЯТЕ ЛИ СИ ГОСПОЖО“:

Как да си приготвим прословутите бонбони „Пияни вишни“

 

Продукти за 15 бонбона: Два шоколада, плода на 15 пияни вишни от вишновка, 100 мл вишновка, шоколадов крем на Dr. Oetker.

Разтапяне на шоколада: Съд с вода се слага на котлона, а върху него друг по-малък съд, в който се слага нарязаният на малки парчета кувертюр. Важно е водата да не завира, а да е с температура 60 градуса и да не попада в съда с шоколада, за да не го  пресече. Шоколадът се разбърква, докато не се разтопят всички малки парченца..

Темперирайте го (прочети по-долу как да стане това). С четка за рисуване намажете обилно формичките и след това оставете във фризера за няколко минути, докато шоколадът се стегне хубаво. 

Повторете тази процедура още два пъти, т.е. шоколадът да бъде поне три пласта. Сложете пълнеж по желание – замразени вишни, вишни от сладко с малко алкохол, вишни от вишновка и др.

Освен вишните сложете и малко крем от готовите кремове на Dr. Oetker, тъй като той ни служи за нещо като "тапа" и задържа течния пълнеж от алкохол. Пълнежът не бива да е много, тъй като трябва да има място за последния пласт от шоколад. Разтопяваме шоколада, който ни е останал, ако се е втвърдил. Изваждаме формата с долната половина на бонбоните и изливаме стопения шоколад върху цялата площ. С помощта на нож изравняваме шоколада, за да се махне излишъкът. На пръв поглед може да изглежда сложно, но не е. Опитайте и ще се убедите сами.

ТЕМПЕРИРАНЕ НА ШОКОЛАДА

Шоколадът се темперира, като към разтопения кувертюр се добавят парчета студен и неразтопен кувертюр. Разбърква се до получаване на хомогенна смес с температура 32 градуса. Ако след хомогенизиране температурата е повече от 32 градуса, се добавя още студен кувертюр. Сега вече шоколадът е темпериран и готов да се превърне в изкушаващи десерти изпод ръцете на майсторите сладкари.

 

 

                                                                                      

                                                                                       

СПИСАНИЕ „ВКУСОТИИ В ЧИНИИ“ Е ВЕЧЕ ПО ПАВИЛИОНИТЕ!

Имаме ли нужда от добра вест? Да! - Ето я:

"Вкусотии в чинии" - тържество на добрият вкус с повече от 100 рецепти в брой 8 - година 2020

Какво подготвихме за вас: Смело се гмурнахме повече от век назад – към шедьоврите на „Краля на готвачите“ – мастер-шеф Огюст Ескофие, любим на великата актриса Сара Бернар, обожател на певицата Нели Мелба. И автор на максимата:

„Добрата кухня е фундаментът на човешкото щастие!”

Той е създател на прочутия сос „Холандез” и автор на първия сладоледен десерт, наречен „Мелба“ – на името на певицата, както и на пошираните круши с шоколадова заливка „Хубавата Елена“, и на десерта с ягодов сос - „Сара Бернар“.

Рецептите изнамерихме специално за вас (и ги споделяме тук).

------------------------------

С ВАС ЩЕ ОПИТАМЕ РИБА В ГРЪЦКАТА МАХАЛА ВЪВ ВАРНА:

СГОТВЕНИ РИБИ: Рибна плакия. Риба на керемида. Сафрид на фурна. Салата от сушен сафрид. Риба в лозов лист. Рибена чорба по рибарски

СОС КЪМ РИБНИ ЯСТИЯ: Скордаля с чесън. Леве цуро.. Майонезен сос без яйца

------------------

„ЗЕЛЕНИ РЕЦЕПТИ“ ОТ НАШИ ЧИТАТЕЛИ ОТ СТРАЖИЦА И ЛЯСКОВЕЦ:

Спаначена супа с кускус. Суфле от спанак. Пресен лук със сирене на фурна. Задушен спанак със сирене. Чорба от киселец. Супа от коприва

ЗА ДЕСЕРТ – РЕЦЕПТИ СТЪПКА ПО СТЪПКА: Черешов пай със заквасена сметана. Торта „Целувката на Валенсия“    с яйчен крем

-----------------------------

ОБЯВЯВАМЕ ОТКРИВАНЕТО НА СЕЗОНА  НА СЛАДКАТА:

Сладко от цели ягоди в сироп. Ягодов компот „Номер едно“. Ягодов мармалад „Розов облак“. Ягодово сладко, не много сладко. Сладко от млади орехчета – бавно за приготвяне, божествено – за ядене. Сладко от зелени смокини. Сладко от черни маслини с мащерка. Мармалад от портокали. Домашни ликьори и вино от малини 

ЛЕЧЕБНИ СИРОПИ И МЕД: Сироп от глухарче при жлъчка и далак. Сироп от киснати теменужки. Сироп от живовляк за стомах и бъбреците. Компот от боровинки – за силно зрение

-----------------------------

ДНЕС Е ДОБЪР ДЕН ЗА НАЧАЛО НА ПРОМЯНА:

Ако искате да промените външността си и да започнете нова страница в живота си - практическата реализация на първите крачки ще намерите в списанието

-------------------------------

Наш гост е Райна, певица на фолк и на народни песни, която има две висши образования и твърдия характер на македонско девойче.

-------------------------------

Рецепти:

***

ЯГОДИ „САРА БЕРНАР” СЪС СЛАДОЛЕД

(FRAISES SARAH BERNHARDT)

Продукти: Половин килограм ягоди, пудра захар, 100 мл италианско ликьорено вино „Марсала", бита сметана, 1 малка консерва ананас, ванилов сладолед.

Приготвяне: Почистете ягодите от дръжките, подберете две трети от тях и ги поставете в купа. 

Залейте ги с ликьореното вино, поръсете ги леко с пудра захар и оставете настрана. Останалите ягоди пюрирайте и подсладете със захар на вкус. Пюрето изсипете в купата при целите ягоди. Покрийте съда с фолио и оставете в хладилник за 5-6 часа. Разбийте сметаната и я разбъркайте с част от сока на ягодовото  пюре, в който са отлежавали плодовете.

Отцедете ананасът от сиропа и го нарежете на кубченца. Подгответе красиво блюдо. излейте сметаната с ягодово пюре. Във формичка сложете ананаса, върху него целите ягоди и разбъркайте с гъста сметана. обърнете в средата Натрупайте с лъжица ванилов сладолед и сложете една цяла ягода най отгоре. Да ви е сладко!

***

КЛАСИЧЕСКИ ФРЕНСКИ ДЕСЕРТ „МЕЛБА”

Продукти: 6 зрели праскови (обелени, разполовени и почистени от костилката), 1 и  една четвърт чаени чаши захар, 2 чаени чаши вода, 1 непълна чаена лъжичка течна ванилова есенция.

За соса: 500 г малини, една трета чаена чаша захар, четвърт чаена чаша вода, 1 и половина чаени лъжички лимонов сок, 1 щипка фино настъргана лимонова кора, 1 кутия ванилов сладолед.

Приготвяне: В широка и дълбока касерола загрейте захарта и водата до завиране. След като захарта се разтвори, добавете половинките праскови на един слой, като вдлъбнатата да гледа към дъното. Намалете температурата на много ниска и поширайте прасковите за 5 мин от едната страна. С помощта на щипки ги обърнете внимателно и оставете за още 3 мин. 

Дръпнете съда, добавете ваниловия екстракт и оставете прасковите да престоят в сиропа поне за 1 час.

Приготвяне на соса: Претрийте малините с през ситно сито, за да отделите семките, а пулпът и сокът да останат в съда. Загрейте захарта и водата до завиране и оставете така за 2 мин, след което дръпнете съда от огъня. 

Добавете надпис

Веднага прибавете лимоновият сок и кора и разбъркайте. Сипете сиропа в малиновото пюре и отново разбъркайте до хомогенност. Оставете в хладилника за 30 мин.

Поднасяне: В предварително охладени съдове за сладолед поставете по 1-2 топки ванилов сладолед, отгоре поширани праскови и залейте с малиновия сос.

***

ДЕСЕРТ С КРУШИ „ХУБАВАТА ЕЛЕНА”

Продукти: Две пръчки канела, 1 непълна чаена чаша захар, 2 и половина чаени чаши вода, 4 зрели медено-сладки круши, 8 малки топки ванилов сладолед, половин чаена чаша шоколадов сос (за поръсване).

Подготовка на крушите: Крушите се обелват с белачка, като дръжките им се запазват. В най-долната и широка част на всяка една круша се отрязва кръгче и от тази страна, с помощта на малък кухненски нож, се прави конусовиден прорез – за да се извади семенната част.

Приготвяне на десерта: В касерола поставете пръчките канела, захарта и половин чаена чаша вода. Загрейте сместа така че да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри на тих огън за 2-5 мин, докато се получи гъст сироп със златистокафеникав цвят. Сипете сиропа в по-голям и дълбок съд и го върнете на котлона. Добавете в него 2 чаени чаши вода и разбъркайте, докато се хомогенизира. Намалете температурата на огъня на най-ниска степен, поставете крушите в съда (трябва да са покрити със сироп) и ги оставете да къкрят (пошират) на съвсем ниска температура за 15 мин. Можете да проверите готовността им с помощта на нож – прободете ги в най-дебелата им част, ножът трябва да влезе без усилие, но и внимавайте плодовете да не се разварят. 

Дръпнете съда от котлона и оставете крушите да се охладят в сиропа на стайна температура. Извадете ги внимателно с помощта на перфорирана лъжица и поставете всяка в индивидуална купичка. Гарнирайте порцията с 2 топки ванилов сладолед и полейте с шоколадов сос. Украсете със стръкче свежа мента.

"ГЕО" Маргарита Мартинова – стихове

ГЕО

С едно око светът

е по-различен.

С едно око светът е като фар,

вторачен в бъдещето,

нетипичен,

разкъсал догмата на времето,

бунтар.

Извадил кървавите у́твари наесен:

стражарския ботуш върху гръдта,

и поп Андрей,

безверника небесен,

и въздуха, изтръгнат

със телта*.

С едно око

светът е като рана,

за гарваните – лакомата стръв.

Сразена памет.

Яма изкопана,

в която искат

да го погребат.

С едно око, невидим като Господ,

намерил сред хулителите път,

на думите –

в изскубания троскот,

във спомена 

със мантия от кръв.

С едно око той

времето сплотява,

отзад напред годината брои.

Пред месец май се спира,

възвисява.

Тълпа слепци

след него се реди:

Следовници –  

докато не прогледнат.

Бунтовници –

с прекършени стрели.

Изгнаници –

с посърнала надежда

да влезе утро в двете им очи.

С едно око написаното – свети.

Палачът сам
във гроба си изгни.

Христос повел в лъчите си 
поета,
с едно око помежду нас

върви.

Маргарита Мартинова

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

* На 14 май 1925 г., заради поемата „Септември“, Гео Милев е осъден на 1 година тъмничен затвор, глоба от 20 000 лв. и лишаване от граждански и политически права за 2 години. Той решава да обжалва постановената присъда пред Апелативния съд, но на 15 май е извикан за „малка справка“ от полицията и изчезва безследно. По късно се намират стъкленото му око в общ гроб. Бил е удушен с тел в полицията.

ТЪРСЕТЕ ПО ПАВИЛИОНИТЕ СПИСАНИЕ "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ" - ЗА ДА ПОСРЕЩНЕТЕ ГЕРГЬОВДЕН СИТИ И ЩАСТЛИВИ

"ЛЯТО СЪС ЕДНО КРИЛО" Маргарита Мартинова - стихове

Парцаливото лято

си увива с чаршафи главата

и се сгушва пред прага на смълчаните двори и къщи.

То е стара жена – и на сън за сина си да плаче.

То е гола мечта – без пари

от гурбет да се връща.

Дали хляба си проси?

Или грамче поне от тревата – 

да отпусне вълни над морето, на възли събрани, 

с изсушени коси да развява байрак над житата. 

И да чака хоро, кога мине оттук –

да се хване. 

Преседя младостта,

без да види светлик във трънака.

Изтърва си камшика от гърба на коне оседлани. 

Де що има каруца – се разчупи на две в камънака.

Полетяха конете към небето

с копита раздрани.

Всяко нещо – на две:  

милостта, милостинята, края.

Ти си мислиш – вървиш, и летиш, през житейските Порти. 

Всичко пука по шева. Не издържа, не диша, не трае. 

И какво от това, че понякога

били сме горди. 

Половината лято

си увива главата в чаршафа.

То е вече плашило. Тежък болник без сили да спори.

Другата половина… се изтръгва и в миг се понася 

със едничко крило. И до смърт

за живота се бори.

Маргарита Мартинова

"РИБИ ПРЕЗ ЗИМАТА" Йосиф Бродский, превод: Маргарита Мартинова

Днес хора по всички континенти, като рибите от стихотворението на Йоисиф Бродски, правят усилия да се спасят от смъртта. И това драматично бягство е една огромна буца, подобна на риба, заседнала в гърлото на човечеството.  

Въпреки че подтекстът при Бродски, според неговите изследователи, е атавистичният страх, който заставя съществата да преодолява огромни разстояния и препятствия, за да продължат популацията си, показана чрез суперметафората – риби-хора.

РИБИ ПРЕЗ ЗИМАТА

Йосиф Бродски,

Превод: Маргарита Мартинова

Риби живеят в студа.

Рибите дъвчат вода.

Риби през зимата плуват,

с очи издират леда.

Нататък.

навътре.

В морето.

Риби.

риби.

риби.

Рибите плуват в студа,

Рибите – без светлина

под зимното слънце нощуват.

Риби, в стремеж да изплуват,

Риби напускат смъртта

по вечния

рибешки път.

Риби. Не пускат сълза,

Щом в рифа

глава опрат.

Във водните дълбини

студените

риби очи –

сковани

от студ.

Рибите

вечно мълчат.

Или безмълвно

страдат.

Стихове за риби, като риби,

напреки

на гърлото,

засядат.

                              Картина на Paolo Uberti

"ХОРЪТ НА ГРЕШНИЦИТЕ" Маргарита Мартинова - стихове

ХОРЪТ* НА ГРЕШНИЦИТЕ

Навярно грешна съм

или зачената във грях,

или съм сляпа, или глуха?

Затисната невидимо с печат.

Мътна вода, изтекла през улука.

Навярно съм родена без очи:

не виждам дребните мушици над боклука.

Оси – затворници във жълто на черти.

Навярно съм родена без уши:

Трева не чувам, нито листопади.

Не чувам развилнелите звънци

на думи, от които ти се гади.

Живея в болката, живея в своя страх,

живея в тинята, погълнала душата,

в обърнатият плод на всеки грях,

в изтеклите води на самотата.

Навярно съм наказана

да виждам

само тях

във този свят червив, дори в червата,

със думи-агнета, одрани до стената

и кръстове от кръв върху челата*.

Навярно съм белязана овца

в купчината на беззащитно стадо,

нацелено от ято лешояди,

в един свят във асфиксия и син.

И сгради със приклещени фасади,

в очакване – Бог да изпрати своя син,

между народа прекипял и гладен,

върху накладени с псувни и вой площади.

Във хор да викат: „Господи, quo vadis*?

Къде е Ханаан. Къде е Рим?

Води нас, грешниците – да вървим!“

Навярно съм избраница

да чувам само ехото: „Ще се спасим!

ще се спасим!“

Маргарита Мартинова

Картина Сергей Чепик

-----------------------------------------------------------

* Хорът винаги е сред главните действащи лица в древните драми.

** Народен обичай – да се слага кръст с кръв от закланото агне върху челата на децата.

*** „Господи, къде отиваш?“ - попитал апостол Петър, когато на излизане от Рим срещнал Христос.