Днес - 18 ноември, по павилионите ви чака вашият добър приятел - списание „Вкусотии в чинии” по писма на читатели.

КОНСЕРВИРАНЕ НА МЕСО

Ø    Темата: „МЕСО ЩЕ ИМА И ТАЗИ ЗИМА!”

Ø    Различното: „ДОМАШНА САЗДЪРМА В БУТИЛКИ”

Ø    Бонус за сайта: РЕЦЕПТАТА ЗА ГОРЕПОСОЧЕНИЯ ДИЛИКАТЕС

Ø    Съдържанието:

ПРАСЕТО – ОТ ГЛАВАТА ДО КРАКАТА

Ø    Месото - как да се запази за по-дълго

Ø    Стерилизацията е царица на консервацията

Ø    Ме­со в соб­с­т­вен сос. Смля­но ме­со с до­ма­тен сок. Су­ро­во ме­со - сте­ри­ли­зи­ра­но                   

Ø    Сла­ни­на, ре­де­на с праз. Пап­ри­ко­ва­на ве­я­на сла­ни­на.

Ø    Обик­но­вен ба­хур за бър­за кон­су­ма­ция. Стра­жен­с­ки етър­ник с дроб и пръж­ки. Кня­жев­с­ка кър­ва­ви­ца

Ø    Па­ча по рус­ки. Чес­но­во ба­бе с гла­ва и ме­со

Ø    Спър­жа с че­рен дроб и су­ше­ни до­ма­ти. Пок­рек­ло с чрев­ца и джо­джен.

ДЕЛИКАТЕСИ ОТ КЪЛЦАНО МЕСО

Ø    Пер­фек­т­ни­те до­маш­ни са­лам­че­та. Са­лам „смес" с ко­няк и сла­нин­ки. Крен­вир­ши с бе­ли гъ­би

Ø    Пас­тет от те­леш­ки дроб, ме­со и мля­ко. Аро­ма­тен пас­тет от свин­с­ко и дроб. Па­теш­ки пас­тет от дроб­че­та. Нем­с­ки ле­бер­вурст с мля­ко. Шун­ка с мас­ло за ра­зяд­ка

ИСКАМ ВСИЧКО: И РИБА, И ПИЛЕ, И ЗАЕК

Ø    Кон­сер­ва от ри­ба а ла „Ро­по­та­мо“.

Ø    Осо­ля­ва­не­то на скум­ри­я­та - стъп­ка по стъп­ка. Из­пи­та­на ре­цеп­та с ри­ба и пю­ре в бур­ка­ни

Ø    Же­ли­ра­на пти­ца. Па­ти­ца, за­пър­же­на и за­ля­та в гър­не.

Ø    Су­пер­ре­цеп­та за за­ек в бур­кан.

ВКУСНОТИИ, ОКАЧЕНИ ПО БАЛКОНИТЕ

Ø    Сме­се­на на­де­ни­ца със су­хи чуш­ки. Лю­та къл­ца­на на­де­ни­ца с праз.

Ø    „Ша­ре­на“ шун­ка в зе­лев сок. Су­ше­на шун­ка.

Ø    Су­джу­че­та от те­леш­ки шол и свин­с­ки бут. Лов­джий­с­ки су­джук.

Ø    Сме­се­на лу­кан­ка с чес­нов аро­мат. Лу­кан­ка смес по соц-ре­цеп­та.

Ø    ОТ ЕСЕНТА ДО ПРОЛЕТТА - ЗЕЛЕ И САЗДАРМА

Ø    Пас­тър­ма в сан­дъ­че. „Къ­па­на“ ов­ча пас­тър­ма

Ø    Пър­же­на саз­дър­ма под „ка­мък. Саз­дър­ма от го­веж­до и ов­неш­ко - ва­ре­на.

Ø    Ки­се­ло зе­ле „Пъл­на прог­ра­ма“.

Ø    Мо­я­та се­мей­на ре­цеп­та за зе­ле­ва кай­ма. Зе­ле със са­лат­но цвек­ло. Къл­ца­но зе­ле с мор­ко­ви и чуш­ки

Ø    Кое да изберем: Прасе или риба? Теле или пиле?

Ø    Луканка без риза. Саздърма в бутилки

Наш гост е бунтарката на попфолка Теди АЛЕКСАНДРОВА

САЗДАРМА В БУТИЛКА

  

Продукти: Необходими са един телешки джолан - излиза около 2,8 - 3 кг и шилешко - по-тлъстичко, откъм гърба (ребрата) - около 1 кг или малко повече.

Подправките за 1 кг месо: сол - от 20 до 25 г, 10 зърна черен пипер, смлян черен пипер - до 1 равна чаена лъжичка, 5-6 зърна бахар, 3-4 дафинови листчета.

При варенето на месото може да се добавят 1-2 моркова, корен магданоз, 1 цяла главичка лук. Придават по-хубав вкус на бульона, който след прецеждането може да влезе в много добра работа за сготвяне на нещо вкусно.

Тъй като телешкият джолан е много голям, желателно е в месарницата да го нарежат на по-малки части - на мен ми резнаха на три ...

Приготвяне: Следва варенето - докато месото окапе от костите. Вари се с лук, дафинов лист, морков, корени от магданоз и останалите подправки - сетне ще остане един разкошен бульон. После съдината се оставя на хладно, за да изплува лойта на месото отгоре и с решетъчна лъжица да се извади по-лесно – тя ще ни трябва. Бульонът леко се затопля и с решетъчна лъжица се отделя само месото. Следва обезкостяването и почистване, прецеждане

Идва ред на запържването: Месото, заедно с лойта, се прехвърлят в голям тиган с незалепващо покритие и се пържи с често разбъркване за около час. Бърка се непрекъснато, тъй като рискът да загори е доста голям . Оставя се да поизстине. 

Пълни се в пластмасови бутилки, на които се реже гърлото – така че да се получи цилиндрична форма, оставя се да стегне и да пренощува в хладилника. Преди сервиране пластмасовата бутилка се разрязва, разтваря се внимателно и се вади саздърмата. Готовият продукт се нарязва на парчета - колкото за едно -две хапвания. Направо е разкошна!