ЛЮТЕНИЦА И ТУРШИЯ ЦЯЛА ЗИМА ДА ИМА
По писма на читатели от цяла България
Наш гост е народната певица Йорданка ВАРДЖИЙСКА
Най интересните рецепти:
Ø Руска туршия: „Розови облаци“
Ø Лютеница „Рома“ с печени на жар домати и чушки
Ø Туршия с изприщени пиперки.
Ø Чушки торбаланки за пълнене
Ø Пържени камби с доматен сос
Ø Мариновани патладжани в сладко-кисел сироп
Ø Доматена апетитка с бамя
Ø Подправка „Огнен вятър“
_________________________________
РЕЦЕПТА ЗА РУСКА ТУРШИЯ: „РОЗОВИ ОБЛАЦИ“
(ЗА ДА ВИДИШ ИЛЮСТРАЦИИ И ЦЕЛИЯ ТЕКСТ - КЛИКНИ ВЪРХУ ЛИНКА)
Продукти: Домати – 6 броя, краставици – 4 броя, бяло зеле 100 г, 1 морков, 5 скилидки чесън, 2 червени чушки, зърна бял пипер – на вкус, копър – на вкус, 3 равни супени лъжици сол, 1 5 супена лъжица захар, 1 чаена чаша оцет.
Приготвяне: Пригответе предварително зеленчуците, които искате да затворите за зимата. Продуктите са приблизително за един 3-литров буркан.
Изварете за около 5 мин капачките. Измийте добре бурканите.
Поставете старателно измитите зеленчуци в чистите съдове. Можете да използвате абсолютно всякакви зеленчуци. Ако краставиците са дълги, можете да ги нарежете на парчета. Има вариант, туршията да се оцвети в красив розов цвят. За целта нарежете червеното цвекло на много тънки филийки и добавете към зеленчуците.
Във всеки буркан сложете по няколко скилидки чесън, дафинов лист, по няколко зърна черен пипер. Добавете към всеки 3-литров буркан по 3 супени лъжици сол и 1 супена лъжица оцетна есенция (70 процента) или 1 чаена чаша оцет. Допълнете с кипнала вода до върха, затворете бурканите с капачка, натиснете леко и поставете в контейнер, подходящ за пастьоризация.
Варете за 20-25 минути.За еднолитровите буркани са достатъчни и 15 мин след завиране. След това затворете със затварачката капачките и обърнете бурканите с дъното нагоре, завийте ги под одеяло, докато изстинат напълно.
Зеленчуците в буркана също така могат да се залеят с доматен сок. Тогава оцет не трябва да се добавя.
________________________________________
САЛАТА „ДУШАТА НА ГРАДИНАРЯ“
Продукти: Тиквички 150 г, карфиол 300 г, краставици 300 г, 400 г домати, две големи червени чушки, моркови 120 г, зелении - на вкус, 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 1 люта чушка, сол 1 и половина супени лъжици, захар 1 и половина супени лъжици, оцет 30 мл.
Приготвяне: Ако ви се виждат недостатъчно тези продукти за един трилитров буркан, умножете по 10 и ще напълните няколко буркана Омния. Фокусирайте се върху сравнително равномерното запълване на пространството в бурканите. Изплакнете добре буркана, като използвате гъба и сода за хляб. Облейте ги с вряла вода. На дъното сложете предпочитаните си зелени (магданоз, копър, листа от керевиз), обелени скилидки чесън и подправките. Основните подправки са дафинов лист, зърна черен пипер. Можете да прибавите и семена от бяла горчица, карамфил.
Напълнете буркана на случаен принцип със зеленчуци: цели по-дребни домати, филийки тиквички, съцветия от карфиол, нарязани моркови, цели или нарязани краставици, парчета нарязана капия. Наливайте вряла вода постепенно в буркана (не изсипвайте всичко наведнъж, за да не се спука бурканът), покрийте със стерилна капачка от буркан и оставете да престои около 15 мин.
След това през гевгир източете водата в тенджерка. Добавете солта и захарта и кипнете водата. Долейте оцета и залейте отново с кипналата саламура буркана, веднага запечатайте със стерилната капачка, обърнете го и го увийте в нещо топло. Оставете го така, докато се охлади напълно.
Готовото градинарска салата през зимата може да се съхранява на стайна температура в апартамент.
