неделя, 2 декември 2012 г.
НЕЩАТА ОТ ЖИВОТА: ТОРТА "СНЕЖАНКА" - ЗА КОЛЕДА
НЕЩАТА ОТ ЖИВОТА: ТОРТА "СНЕЖАНКА" - ЗА КОЛЕДА: ТОРТА "СНЕЖАНКА" ЗА КОЛЕДА Тази коледна лека и вкусна тортичка се намира между страниците на сп. "Вкусотии в чинии", което е по се...
ТОРТА "СНЕЖАНКА" - ЗА КОЛЕДА
Тази коледна лека и вкусна тортичка се намира между страниците на сп. "Вкусотии в чинии", което е по сергиите от 10-ти декември т. г.
Торта "Снежанка"
Продукти за блатовете: 8 пресни жълтъка,
2 чаени чаши захар, 200 г масло, 3 чаени чаши брашно, 2 супени лъжици сметана,
100 мл бренди или портвайн, 1 чаена лъжичка бакпулвер.
За крема: 500 г сметана, 200 г масло, половин чаена
чаша захар, 500 г сушени сливи без костилки, 2 чаени чаши почистени орехи.
За марципана и глазурата: 1 чаена чаша бадеми, 1 чаена чаша ситна захар,
белтъкът от 1 яйце, 3 капки бадемова есенция, половин чаена чаша пудра захар за
разточване, 1,5 чаени чаши пудра захар за глазурата, половин чаена чаша лимонов
сок.
За снежинките: 1 белтък, 1,5 чаени чаши пудра захар,
Приготвяне на блатовете: За изпичането
на блатовете намазваме тавичка за печене с диаметър 28 см с масло. Разбиваме жълтъците
със захарта, добавяме сметаната и размекнатото масло, бакпулвера и пресятото
брашно. Замесваме тесто. Разделяме го на 6 равни части. Покриваме го с фолио. Една
чат от тестото разстиламе в тавичката за печене и печем на 200 градуса до
златисто10 минути. Изваждаме блата от тавичката и го покриваме с кърпа. По този
начин изпичаме и останалите пет блата, които напояваме с бренди или портвайн.
Приготвяне на крема: Заливаме сините сливи с вряла вода и ги оставяме да киснат 30 минути, след това ги слагаме в гевгир да се отцедят и ги подсушаваме. Разбиваме сметаната с половината захар. Останалата захар разбиваме с маслото. Нарязваме на дребно орехите и сините сливи. Смесваме разбитата сметана с маслото, орехите и сините сливи. Намазваме всеки блат освен горния с крема на слой с дебелина 1–1,5 см. Поставяме блатовете един върху друг, покриваме с фолио и слагаме за 3 часа в хладилника.
Приготвяне на марципана: Пускаме бадемите във вряща вода и варим 1–2 минути. Изваждаме ядките в гевгир, обливаме ги със студена вода и ги обелваме. За целта стискаме силно ядката между палеца и показалеца. Обелените ядки изпичаме в сух тиган 7–10 минути, като постоянно разбъркваме. Смиламе бадемите в блендер на брашно. Сипваме захарта в малък съд с дебело дъно, добавяме половин чаена чаша вода и кипваме, като варим на среден огън 2–3 минути. Сваляме сиропа от огъня и разбиваме с тел до лекото му помътняване. Белтъка разбиваме на пяна. Добавяме в тенджерката бадемите и белтъка, внимателно разбъркваме с лопатка и връщаме обратно на огъня. Готвим 2–3 минути, снемаме от огъня, прибавяме бадемовата есенция, разбъркваме и оставяме леко да изстине. Плота, на който работим, посипваме с пудра захар. Върху нея изсипваме марципановата маса и разточваме с точилката на кръг 45 см (диаметърът на тортата плюс два пъти неговата височина).
Сглобяване на тортата: Преместваме тортата на плоско блюдо и я разполагаме пред марципановия кръг. Вземаме марципановия кръг с двете ръце за близкия до блюдото край, повдигаме го и внимателно го дърпаме, така че напълно да покрие тортата. Най-лесно е това да се прави от двама души. Единият повдига марципановия кръг на необходимата височина, а вторият внимателно приплъзва блюдото с тортата под него. С намокрени ръце разглаждаме повърхността на тортата, като спускаме надолу образувалите се отстрани „драперии”. Отстраняваме удебелените места и разглаждаме местата на разкъсванията с мокри ръце до получаването на равна повърхност.
Приготвяне на глазурата: Разреждаме пудрата захар в лимоновия сок до консистенцията на гъста сметана. Намазваме тортата от всички страни с равен слой глазура. Слагаме в хладилника, за да се стегне глазурата.
Приготвяне на крема: Заливаме сините сливи с вряла вода и ги оставяме да киснат 30 минути, след това ги слагаме в гевгир да се отцедят и ги подсушаваме. Разбиваме сметаната с половината захар. Останалата захар разбиваме с маслото. Нарязваме на дребно орехите и сините сливи. Смесваме разбитата сметана с маслото, орехите и сините сливи. Намазваме всеки блат освен горния с крема на слой с дебелина 1–1,5 см. Поставяме блатовете един върху друг, покриваме с фолио и слагаме за 3 часа в хладилника.
Приготвяне на марципана: Пускаме бадемите във вряща вода и варим 1–2 минути. Изваждаме ядките в гевгир, обливаме ги със студена вода и ги обелваме. За целта стискаме силно ядката между палеца и показалеца. Обелените ядки изпичаме в сух тиган 7–10 минути, като постоянно разбъркваме. Смиламе бадемите в блендер на брашно. Сипваме захарта в малък съд с дебело дъно, добавяме половин чаена чаша вода и кипваме, като варим на среден огън 2–3 минути. Сваляме сиропа от огъня и разбиваме с тел до лекото му помътняване. Белтъка разбиваме на пяна. Добавяме в тенджерката бадемите и белтъка, внимателно разбъркваме с лопатка и връщаме обратно на огъня. Готвим 2–3 минути, снемаме от огъня, прибавяме бадемовата есенция, разбъркваме и оставяме леко да изстине. Плота, на който работим, посипваме с пудра захар. Върху нея изсипваме марципановата маса и разточваме с точилката на кръг 45 см (диаметърът на тортата плюс два пъти неговата височина).
Сглобяване на тортата: Преместваме тортата на плоско блюдо и я разполагаме пред марципановия кръг. Вземаме марципановия кръг с двете ръце за близкия до блюдото край, повдигаме го и внимателно го дърпаме, така че напълно да покрие тортата. Най-лесно е това да се прави от двама души. Единият повдига марципановия кръг на необходимата височина, а вторият внимателно приплъзва блюдото с тортата под него. С намокрени ръце разглаждаме повърхността на тортата, като спускаме надолу образувалите се отстрани „драперии”. Отстраняваме удебелените места и разглаждаме местата на разкъсванията с мокри ръце до получаването на равна повърхност.
Приготвяне на глазурата: Разреждаме пудрата захар в лимоновия сок до консистенцията на гъста сметана. Намазваме тортата от всички страни с равен слой глазура. Слагаме в хладилника, за да се стегне глазурата.
Приготвяне на украсата: Разбиваме
белтъка с пудрата захар. Сипваме в шприц и правим фигурки върху пергамент под
формата на снежинки или друго, като ги оставяме да съхнат 4 часа. Украсяваме с
тях тортата.
неделя, 25 ноември 2012 г.
събота, 24 ноември 2012 г.
вторник, 20 ноември 2012 г.
ПИРОГ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ
РЕЦЕПТА НА ЕЛЕНА МОЙСЕЕВА ОТ НОВИ ПАЗАР,
НА СПИСАНИЕ "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ"
Пирог с прясно зеле
Това е другото ястие, което задължително приготвям за Бъдни вечер. Рецептата имам от моята приятелка Женя.
Продукти за тестото: 2 яйца, 1 чаена лъжичка сол, 300 г кисело мляко, 1 чаена лъжичка сода за хляб, непълна чаена чаша мазнина (смес от свинска мас, олио и краве масло), брашно - колкото поеме.
За плънката: 2 кг прясно зеле, 3 твърдо сварени яйца (нарязани на кубчета), смлян черен пипер.
Приготвяне на плънката: Зелето се нарязва на ситно, омачква се със сол и се задушава на огъня с мазнина по избор (аз използвам смес от олио и краве масло). Оставя се да изстине. После се добавят яйцата и черен пипер на вкус.
Приготвяне на тестото: Омесва се меко тесто. Разделя се на две части, като едната е по-голяма. Голяма тава се намазва с мазнина. Разстила се по-голямата част от тестото в нея. Върху него се разсипва плънката. По-малкото парче тесто се разточва леко и с ръце се раздърпва, докато покрие плънката (аз го подпъхвам под долната кора).
Оставя се да "почине" 30 мин. Пече се в сгорещена фурна около 40-50 мин, като се завърта през 10 минути (зависи от фурната) - така, както се пече обикновена содена питка. След като стане готово, се намазва с краве масло или се поръсва със студена вода и се покрива с кърпа.
ПИТКА "ЦВЕТЕ" ЗА КОЛЕДА
НЕЩАТА ОТ ЖИВОТА: ПИТКА "ЦВЕТЕ" ЗА КОЛЕДА: ПИТКА "ЦВЕТЕ" ЗА КОЛЕДА Рецептата е на Елена Мойсеева от Нови пазар, носителка на Голямата на...
ПИТКА "ЦВЕТЕ" ЗА КОЛЕДА
ПИТКА "ЦВЕТЕ" ЗА КОЛЕДА
Рецептата е на Елена Мойсеева от Нови пазар,
на списание "Вкусотии в чинии"
Продукти за тестото: 700 г брашно, 250 мл прясно мляко, 40 г мая, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, 2 яйца, 125 г краве масло.
За намазване: 1 жълтък, 1 супена лъжица прясно мляко.
За поръсване: бял и черен сусам (черният сусам може да се замени с маково или ленено семе)
Приготвяне: Маята и захарта се разтварят в топлото мляко. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло, докато удвои обема си. В пресятото брашно се прави кладенче и в него се изливат млякото с маята, разбитите яйца, солта и разтопеното краве масло. Омесва се тестото, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Тестото се разделя на две половини. От едната част се отрязва малко парче - за средата на "цветето".
Всяко от тестата се разделя на 5 равни части и се овалват на топки.
Върху намазана с олио повърхност се разточват петте по-големи топки на кръгли кори, малко по-малки от дъното на разглобяема форма за торта.
Дъното на формата се слага в средата на голяма тава и върху него се подреждат четирите кори една върху друга, като всяка кора се намазва с разтопено масло. Слага се и петата кора-без да се маже. С остър нож, от центъра навън, корите се срязват на 8 части (като торта), без да се стига до края. Всяка срязана част се обръща навън - към края на формата. Получават се първите "листа" на "цветето".
По същия начин се приготвят и по-малките 5 топки. И те се разрязват на 8 части. Тази група кори се поставят в отвора, който се получава при обръщането на първите кори. Внимание! Срязаните части трябва да се паднат между вече разтворените "листа" на първия кръг. Разтварят се срязаните части така, че да попаднат между "листата" на първия кръг. От заделеното малко парче тесто се оформя питка, с която се запълва отворът в средата на цветето.
9. Цялата пита се намазва с жълтъка, разбит с прясното мляко. Обърнатите листа се поръсват с бял сусам, а питката в средата - с черен сусам (или с ленено, или маково семе). Питката се пече в сгорещена при 200 градуса фурна. В началото се пече 10 мин. при тази температура, а след това - 30 мин. при 180 градуса. Внимание! През първите 20 мин фурната не се отваря, за да не спадне тестото. Пече се до златистокафяво. Ако е необходимо, към края може да се покрие с алуминиево фолио, за да не прегори.
Приготвянето на пръв поглед изглежда сложно, но в действителност питката се прави много лесно.
Вкусът й е чудесен!
За намазване: 1 жълтък, 1 супена лъжица прясно мляко.
За поръсване: бял и черен сусам (черният сусам може да се замени с маково или ленено семе)
Приготвяне: Маята и захарта се разтварят в топлото мляко. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло, докато удвои обема си. В пресятото брашно се прави кладенче и в него се изливат млякото с маята, разбитите яйца, солта и разтопеното краве масло. Омесва се тестото, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Тестото се разделя на две половини. От едната част се отрязва малко парче - за средата на "цветето".
Всяко от тестата се разделя на 5 равни части и се овалват на топки.
Върху намазана с олио повърхност се разточват петте по-големи топки на кръгли кори, малко по-малки от дъното на разглобяема форма за торта.
Дъното на формата се слага в средата на голяма тава и върху него се подреждат четирите кори една върху друга, като всяка кора се намазва с разтопено масло. Слага се и петата кора-без да се маже. С остър нож, от центъра навън, корите се срязват на 8 части (като торта), без да се стига до края. Всяка срязана част се обръща навън - към края на формата. Получават се първите "листа" на "цветето".
По същия начин се приготвят и по-малките 5 топки. И те се разрязват на 8 части. Тази група кори се поставят в отвора, който се получава при обръщането на първите кори. Внимание! Срязаните части трябва да се паднат между вече разтворените "листа" на първия кръг. Разтварят се срязаните части така, че да попаднат между "листата" на първия кръг. От заделеното малко парче тесто се оформя питка, с която се запълва отворът в средата на цветето.
9. Цялата пита се намазва с жълтъка, разбит с прясното мляко. Обърнатите листа се поръсват с бял сусам, а питката в средата - с черен сусам (или с ленено, или маково семе). Питката се пече в сгорещена при 200 градуса фурна. В началото се пече 10 мин. при тази температура, а след това - 30 мин. при 180 градуса. Внимание! През първите 20 мин фурната не се отваря, за да не спадне тестото. Пече се до златистокафяво. Ако е необходимо, към края може да се покрие с алуминиево фолио, за да не прегори.
Приготвянето на пръв поглед изглежда сложно, но в действителност питката се прави много лесно.
Вкусът й е чудесен!
понеделник, 19 ноември 2012 г.
Абонамент за:
Публикации (Atom)