ГЕРГЬОВДЕНСКА ТРАПЕЗА

АГЪНЦЕТО С ПЛЪНКА СЛОЖЕНО

И В ДОМАШНА ПЕЩ ПОЛОЖЕНО 

www.mmartinova.com НЕЩАТА ОТ ЖИВОТАВКУСНИ РЕЦЕПТИ: КОЙТО ВЗЕМЕ ЦЯЛО АГНЕ, КАК ДА ГО ПРИГОТВИ ПО НОВОМУ. АКО Е КИЛЦЕ - ДА СИ ГО СГОТВИ НА РУЛЦА, НАЙ-ДОБРЕ! ПЛЮС - ПИТА И БАНИЦА - УДОВОЛСТВИЕТО НЯМА ГРАНИЦА. "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ" – НА 4 МАЙ, ПО ВСИЧКИ ВЕСТНИКАРСКИ ПАВИЛИОНИ!

ГЕРГЬОВСКО ПЪЛНЕНО АГНЕ ПОД ТЕСТО 

Агнето се коли следобед срещу Гергьовден. Изчиства се добре и се оставя да се изцеди отвесно на куката. Дреболиите: черен и бял дроб, далак, бъбреци, стомах и червата, се измиват обилно с течаща вода. 

Червата предварително се обръщат, почистват се със сол и след измиването се сплитат на дебела плитка. Стомахът се потопява за 2 минути във вряща вода и добре се изстъргва с нож. Нарязва се на 4 парчета. Всички дреболии (ненарязани) и без черния дроб, се задушават в голям съд, натиснати отгоре с капак, върху който е сложена тежест. В съда се слага вода, колкото да ги покрие, посолява се, добавят се 10 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Така дреболиите се задушават около 40 минути. След това се изваждат и като поизстинат, се нарязват на ситно. Черният дроб отделно леко се кипва и се нарязва. Прибавя се към останалите дреболии. Разбъркват се с 500 г изчистен и добре измит ориз. В тази смес се изстисква сокът на 1 лимон, добавят се сол и черен пипер на вкус, половин китка нарязан джоджен и се пълни агнето. Вече напълнено, отвън обилно се намазва с масло и се посолява. Поставя се в голяма тава, керамичен съд или тенджера, долива се с вода (толкова, че да ври и да остане бульон), покрива се с ръчно точена кора от тесто. В домашната пещ, която е предварително добре опалена и изметена от жарта, се слага тавата с агнето и пещта се затваря с метален капак, който се замазва с кал. Агнето се пече цяла нощ. Пещта се отваря на Гергьовден сутринта. На трапезата се поднася нарязано на порции топло месо, плънка и бульонът.

Това ястие баща ми го приготвяше всяка година от агне, което гледахме сами. Живеех в град, но имахме заден двор и в него гледахме животни, агнета, кози, прасе и т.н.

Стефанка МЪРЛЕВА, Варна

Пикантни агнешки рулца

Продукти: Едно агнешко бутче, 200 мл червено вино, 250 г сметана, 80 г масло, 2 моркова, парче целина, 1 връзка зелен лук, 4 скилидки чесън, дафинов лист, 1 чаена лъжичка брашно, джоджен, чубрица, червен и черен пипер, 1 супена лъжица вегета.

Приготвяне: Отделя се от костта свареното бутче и месото се нарязва по дължина на ивици. Парчетата се поръсват с чубрица, черен пипер, накълцан джоджен и вегета, увиват се рулца с конец, оставят се в хладилника да престоят 3 часа. Прави се сос, като се задушават в 2 супени лъжици масло нарязаните на дълги ивици моркови, целина, бялата част на зеления лук. Долива се малко топла вода, прибавя се чесънът, дафиновият лист, виното, зърна черен пипер и се оставя да ври на тих огън. Към края се добавя сметаната и брашното. Рулцата се нарязват на колелца, заливат се със соса и се гарнират със спаначено пюре и ориз.

Станка МАРИНОВА, с. Селиминово

Гергьовска питка - охлюв

Продукти: Един килограм брашно, 1 кубче мая, по 1 супена лъжица сол и захар, 500 мл прясно мляко, 4 яйца, като единият жълтък е за намазване отгоре, 50 г масло.

Приготвяне: В по-голям съд брашното се пресява 2 пъти. Прави се кладенче, в него се слага маята, сол, захар, топличкото мляко и разбитите яйца. Слага се от брашното и се омесва много добре тестото. Тестото се бие поне 80-100 пъти в плота на масата. Оставя се да втаса. След това се разделя на 4 топчета. Всяко топче се намазва с разтопено масло и се разтегля с ръце. Така оформени, корите се слагат една върху друга, разтягат се и се усукват в противоположни посоки и се навиват на охлюв. След като втаса втори път, се намазват с жълтък и се пече в намазнената тава с масло и поръсена с брашно. Печенето се извършва на 200 градуса – 45-50 минути.

Мария КОЗЛОДЖОВА, с. Яврово

Пролетна вита баница за Гергьовден

Продукти: По 1 връзка киселец, лобода, лапад, 1 пакетче готови кори, 3 яйца, 1 чаена чаша настъргано сирене, 1 пакетче (125 г) краве масло, 2 супени лъжици олио, черен пипер, една връзка магданоз и малко пресен естрагон.

Приготвяне: С малкомасло и олиото задушаваме на огъня до омекване изчистените, измити и нарязани на дребно зеленчуци и подправки. Поръсваме с черен пипер и ако сиренето е доброна сол, не посоляваме. Яйцата разбиваме. Добавяме сиренето и изстиналитезеленчуци – разбъркваме. Прегъваме всяка кора за баницата на 2, поръсваме смасло, слагаме от плънката и навиваме на руло. В средата на намаслената тава гинавиваме като охлюв. И така следващото руло се завива около него и т.н.Наредената баница се поръсва с горещо масло. Пече се в умерена фурна доготовност.