Търсете на 31 март новия цветен брой на „Вкусотии в чинии” ВЕЛИКДЕН – БЛАГ ДЕН

 

ВЕЛИКДЕН – БЛАГ ДЕН с рецепти за козунаци, кифли и курабии от всички краища на България - Търсете на 31 март в новия цветен брой на „Вкусотии в чинии”

ВЕЛИКДЕН – БЛАГ ДЕН

с рецепти за козунаци, кифли и курабии от всички краища на България: 

Времето тече, а Великден се връща всяка година – все по-очакван и по-празнуван. Всяка година все повече и повече читатели на „Вкусотии в чинии” отгръщат специалния ни брой, посветен на празника и сътворен от феновете на списанието. Достатъчно е да прочетеш разказите им, за да научиш толкова много за бита и душевността на нашите родители, на бабите и дядовците ни, да се потопиш в традициите, чийто интересни вярвания и ритуали обогатяват и днешния празник.

Самото списание вече се е превърнало в една красива спестовна касичка, в която слагаме – време, усилия,    въображение, опит и от това богатство създадохме празничния цветен брой под надслов: „Великден – благ ден”. Какво ще намерите на страниците на празничното издание?

l Домашен козунак – пухкав и бухлат: Козунаци на пещ с 30 яйца. Козунак с кисело мляко и глазура от мед. Козунак с мак и бадеми. Козунак с какао.  Руло с шипков мармалад. Домашен козунак с мас. Бабините козуначени кошнички с червени яйца. Великденски венчета с пълнеж и яйца.

l Рецепти верни за козунаци чуждоземни: В този раздел са творенията на Балканите, Европа и Изтока – не по-малко вкусни и изкусни от нашите. А най добър от тях е - украински козунак „Пасха” с кардамон или шафран.

l Дребни сладки за разядки: Канелени сладкишчета. Орехови курабийки. Кифлички с локум. Козуначени колачета с лимонови резанки.

l Баница и пита – до насита: Баница с лапад и сирене. Овчарски пай. Вита пита. Пита „Слънце”. Великденска козуначена баклава.

l От козунак стар – сладкиш-оригинал: Торта от козунак. Млечна баница от сух козунак. Баят козунак с пълнеж от крем. Кекс от стар козунак

l Оцветяване на яйца с треви и боя: Яйца с брокат и лак. Двуцветни яйца. Шарени с конец. Светлокафяви яйца. Яйца, зелени на цвят. Златисто-жълти яйца.

l Агнешки ястия – гвоздеят на вечерта

Цяло агне, печено с дреболии, зелении и ориз. Агнешко с пресен чесън и сини сливи. Агнешко със зелен лук. Агнешко с бакла и джанки.

А черешката на тортата ще суперзвездата на попфолка - Галена.

Търсете списанието на 31 март по всички павилиони. 

Само абонатите да го чакат вкъщи!

РЕЦЕПТИ В АВАНС ОТ ВЕЛИКДЕНСКИЯ БРОЙ:

Варен руски козунак с чай

от Елена мойсеева

Продукти: половин чаена чаша брашно - пресято 2 пъти, брашно на око – за омесване на гъсто тесто, 1 чаена чаша прясно мляко, чаена чаша захар, 70 г мая, 4 яйца, 2 чаени чаши сварен силен чай (черен - индийски или цейлонски, а не билков или плодов), 90 г краве масло, 1 чаена чаша стафиди, 1 чаена лъжичка сол, 1 ванилия (или кардамон).

Приготвяне: Вечерта (около 20 ч.) маята се залива с половин чаена чаша топла вода и се оставя да шупне.

През това време половин чаена чаша брашно се сварява с половин чаена чаша кипящо прясно мляко при непрекъснато бъркане, докато се получи каша. Охлажда се (да не е горещо). После се смесва с шупналата мая, с чаена чаша прясно мляко, солта и леко разбитите яйца и се разбърква добре. Добавя се толкова брашно, че да се получи достатъчно гъсто тесто за месене. Омесва се до гладкост и се оформя на топка. Слага се в по-голям съд, намазан с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло до сутринта. Сутринта (в 6 - 7 ч.) в тестото се добавя половин чаена чаша топло краве масло (стопено и охладено - да не е горещо) и добре се разбърква. Малко по малко се добавя топлият чай, смесен със захарта и се разбърква. Добавят се подправките. Постепенно се добавя и останалото брашно, като тестото се меси. Когато е готово, тестото се слага на масата и се меси, докато започнат да се образуват мехури. Слага в голям съд, покрива се с влажна кърпа и се оставя да престои 1 час. После се премесва на масата. Постепенно се добавят стафидите, оваляни в брашно. Тестото се връща в съда, покрива се с кърпата и престоява 30 мин. Сега вече тестото е готово и се разнася по формите - до половината от обема им. Оставя се да втаса. Пече се в предварително загрята фурна при 180 градуса до готовност. Ако започне много да се препича, се покрива с алуминиево фолио.

Моят опит: Захарта, която е посочена в рецептата, е прекалено недостатъчна. Според мен трябва да е най-малко 2 чаени чаши, а и повече. След последното втасване е добре козунаците да се намажат с разбит жълтък, смесен с 1 супена лъжица олио и с 1 супена лъжица прясно мляко. От това тесто може да се приготвят и плетени козунаци. Могат да се изпекат и в кексови форми, както направих аз.

Тестото се надига много във формите. Изпечените козунаци са пухкави и въздушни.

Козунак "Облаче"

Елена Мойсеева от Нови Пазар

Продукти: 5 - 6 чаени чаши брашно, пресято два пъти, 1 и половина чаени чаши прясно мляко, 50 г мая, 10 жълтъка, 3 чаени чаши белтъци, 1 чаена чаша захар, 50 мл коняк, 150 г микс от стафиди и сушени плодове - нарязани на дребно, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 1 чаена лъжичка кардамон, щипка индийско орехче (по желание), 200 г краве масло, 2 ванилии.

Препоръки от автора: Това тесто се приготвя постепенно, на интервали, в които то трябва да втасва. В противен случай се получава обикновено козуначено тесто. Температурата в помещението, където се приготвят козунаците, трябва да е постоянна, т.е. вратите и прозорците не бива да са отворени. След изпичането козунака дълго време не се втвърдява както обикновените козунаци и може да се съхранява по-дълго.

Приготвяне: Първо се приготвя закваска - в тенджерка с половин чаена чаша брашно се сипва 1 чаена чаша врящо прясно мляко. При непрекъснато бъркане с дървена лъжица бързо се замесва тесто. Маята се размива в половин чаена чаша топло прясно мляко и се оставя на топло за 10 - 15 мин. Стафидите и сушените плодове се заливат с рома и се оставят да престоят 30 - 40 мин. След това се отцеждат и се подсушават. Вареното тесто се смесва с маята и добре се разбърква. Покрива се с кърпа и се оставя 1 час да втаса на топло. Белтъците се разбиват на пяна. Разбиват се жълтъците заедно със захарта, солта и ванилията - до побеляване. Тестото се смесва с белтъците, с половината от жълтъчната смес и с 1 и половина чаени чаши брашно, като добре се разбърква. Покрива се с кърпа и втасва 1 час на топло. След това се добавя останалата жълтъчна смес, 3 и половина чаени чаши брашно и топлото краве масло - стопено и охладено. Меси се, докато спре да лепне. Добавят се подправките, сушените плодове, настърганата кора от лимон и тестото се премесва с тях. Оставя се да втаса 1 - 2 часа. (С плодовете тестото става по-тежко и втасва по-бавно).

Готовото тесто се разнася във формите - пълнят се до половината. Покриват се с кърпа и престояват 10 мин. Пекат се в средно затоплена фурна 45 - 90 мин. в зависимост от големината на козунаците (проба с клечка за зъби. Украса - по желание. След като добре изстинат, може да се намажат с белтъчна глазура, с разбита сметана, с шоколадова глазура или с глазура от пудра захар, смесена с лимонов сок.

Великденски курабийки

Продукти: 5 яйца, 2 чаеничаши захар, 1 чаена чаша мас, 2-3 ванилии, 1 кофичка кисело мляко (в него серазтваря 1 амонячна сода), 500 г брашно.

Продукти: 5 яйца, 2 чаеничаши захар, 1 чаена чаша мас, 2-3 ванилии, 1 кофичка кисело мляко (в него серазтваря 1 амонячна сода), 500 г брашно.

Приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта, добавя се млякото, содата, маста, ванилията. Разбърква се хубаво и се оставя да престои 2 часа. После се омесва с брашното и се добавя 1 чаена лъжичка хлебна сода. Омесва се добре, ако е нужно, добавете още малко брашно, за да не лепи. Направете топки, поставете в тавичка, намажете с яйце, поръсете с едра захар. Печете в умерена фурна.

Минка ЦОНЕВА, Стралджа

www.google.com