ГЕРГЬОВДЕНСКА ТРАПЕЗА

АГЪНЦЕТО С ПЛЪНКА СЛОЖЕНО

И В ДОМАШНА ПЕЩ ПОЛОЖЕНО 

www.mmartinova.com НЕЩАТА ОТ ЖИВОТАВКУСНИ РЕЦЕПТИ: КОЙТО ВЗЕМЕ ЦЯЛО АГНЕ, КАК ДА ГО ПРИГОТВИ ПО НОВОМУ. АКО Е КИЛЦЕ - ДА СИ ГО СГОТВИ НА РУЛЦА, НАЙ-ДОБРЕ! ПЛЮС - ПИТА И БАНИЦА - УДОВОЛСТВИЕТО НЯМА ГРАНИЦА. "ВКУСОТИИ В ЧИНИИ" – НА 4 МАЙ, ПО ВСИЧКИ ВЕСТНИКАРСКИ ПАВИЛИОНИ!

ГЕРГЬОВСКО ПЪЛНЕНО АГНЕ ПОД ТЕСТО 

Агнето се коли следобед срещу Гергьовден. Изчиства се добре и се оставя да се изцеди отвесно на куката. Дреболиите: черен и бял дроб, далак, бъбреци, стомах и червата, се измиват обилно с течаща вода. 

Червата предварително се обръщат, почистват се със сол и след измиването се сплитат на дебела плитка. Стомахът се потопява за 2 минути във вряща вода и добре се изстъргва с нож. Нарязва се на 4 парчета. Всички дреболии (ненарязани) и без черния дроб, се задушават в голям съд, натиснати отгоре с капак, върху който е сложена тежест. В съда се слага вода, колкото да ги покрие, посолява се, добавят се 10 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Така дреболиите се задушават около 40 минути. След това се изваждат и като поизстинат, се нарязват на ситно. Черният дроб отделно леко се кипва и се нарязва. Прибавя се към останалите дреболии. Разбъркват се с 500 г изчистен и добре измит ориз. В тази смес се изстисква сокът на 1 лимон, добавят се сол и черен пипер на вкус, половин китка нарязан джоджен и се пълни агнето. Вече напълнено, отвън обилно се намазва с масло и се посолява. Поставя се в голяма тава, керамичен съд или тенджера, долива се с вода (толкова, че да ври и да остане бульон), покрива се с ръчно точена кора от тесто. В домашната пещ, която е предварително добре опалена и изметена от жарта, се слага тавата с агнето и пещта се затваря с метален капак, който се замазва с кал. Агнето се пече цяла нощ. Пещта се отваря на Гергьовден сутринта. На трапезата се поднася нарязано на порции топло месо, плънка и бульонът.

Това ястие баща ми го приготвяше всяка година от агне, което гледахме сами. Живеех в град, но имахме заден двор и в него гледахме животни, агнета, кози, прасе и т.н.

Стефанка МЪРЛЕВА, Варна