Представена публикация

СПИСАНИЕ „ВКУСОТИИ В ЧИНИИ“ Е ВЕЧЕ ПО ПАВИЛИОНИТЕ!

Имаме ли нужда от добра вест? Да! - Ето я: "Вкусотии в чинии" - тържество на добрият вкус с повече от 100 рецепти в брой 8 ...

четвъртък, 14 ноември 2013 г.

На 18 ноември търсете цветния извънреден брой на „Вкусотии в чинии” Мезета ще има за цялата зима 100 рецепти за наденички, луканчици, бахур, кървавица и домашна масчица

На 18 ноември търсете
цветния извънреден брой на „Вкусотии в чинии”

Мезета ще има за цялата зима

100 рецепти за наденички, луканчици, бахур, кървавица и домашна масчица

сряда, 13 ноември 2013 г.

На 18 ноември търсете
цветния извънреден брой на „Вкусотии в чинии”

Мезета ще има за цялата зима


100 рецепти за наденички, луканчици, бахур, кървавица и домашна масчица


Да заколиш свое прасе – е най-добре! Но и с месо от магазина става да си приготвиш зимнина. Че домашно-направеното е не само вкусно, но и два пъти по-евтино от купешкото.
Списание „Вкусотии в чинии” пуска извънреден брой по темата за прасетата и мезетата. В него кулинари от всички краища на България споделят своите знания. Ето и част от самородното богатство на народния опит:
l Сланинка и масчица: Чеснова сланина по дупнишки, бяла мас с ябълка, пръжките на мама (от изрезките на сланината).
l Кървавици и бахури: Кървавица с варено месо, кървавица по търновски, пълнен бомбар с кайма и дроб (семейно бижу), бахур от дроб и сланина в претрити черва.
l Покрекло и спържа: Покрекло по гурковски с люти чушки и праз, спържа от дреболии и хапки месо.
l Бабе и дядо: Пушен бабек с чубрица по дупнишки, пълнен подлютен дядо, пълнен старец от Тракия.
l Наденички, суджучета и луканки: Тетевенска наденица, македонска наденица, пушени наденички, народна наденица, домашна луканка с лук, ловджийски суджук, старозагорски суджуци, суджуци с чесън, саздърма.
l Бутове и ролета: Еленски бут от младо прасе, филе „Елена”, роле в саламура от свински гърди, рибици по новоселски.
l Кисело зеле за гарнитура: Рязано зеле с моркови и керевиз (кайма-туршия с цвят на лимон), зеле с орехови ядки.

Специален гост на читателите на списанието ще бъде нежната попфолк дива Лиана (или както я наричаха във Vip Brother – „сърничката”). Тя ще сподели за волята, която трябва да прояви човек, за да поддържа тялото си гъвкаво и леко, и за куража, който трябва да притежава, за да не се остави на отчаянието – да го сломи.

Роле от сланина – мезе за вино


Продукти: 500 г солена сланина, 6 скилидки чесън, 1 супена лъжица червен пипер, 1 чаена лъжичка млян черен пипер, 1-2 супени лъжици стрита чубрица.
Приготвяне: С помощта на остър нож нарязваме сланината надлъжно на тънки филии. Чесъна нарязваме на ситно. Във всяка филия сланина слагаме част от чесъна и от подправките. Навиваме на стегнати рула и завързваме със здрав конец. Прибираме рулата в камерата на хладилника, за да замръзнат. Преди да сервираме, отстраняваме конеца и нарязваме на тънки филийки. Чудесно мезе за домашно вино.

www.google.bg

Кървавици от вътрешностите

Продукти: 2 кг бял дроб и кървави тлъсти обрезки около главата, 1,5 кг черен дроб, сърце, бъбреци, далак, 500 г сланина, 1 литър дефибринирана кръв, 150 г сол, 5 г смлян черен пипер, 5 г смлян бахар и по желание 250 г ориз.
Приготвяне: Белият дроб, почистен от трахеята и обрезките от главата и гърдите, се полусваряват в подсолена на вкус вода и се нарязват на ситно. Към тях се прибавят останалите вътрешности, също сварени, нарязани с остър нож, нарязаните на малки кубчета сланина, дефибрираната кръв и подправките. По желание може да се сложи и ориз. Сместа се разбърква добре и с нея се пълнят свински черва. Кървавиците се връзват в двата края със здрав конец. Надупчват се с игла. Слагат се в съд с вода, на дъното на който се поставят лозови пръчки. Притискат се с чиния и се варят около 1 час. През време на варенето червата се надупчват с игла, за да не се напукат. Трайността на кървавицата при студено време е 15-20 дни.

Македонска наденица


Продукти: 3 кг свинско месо, 7-8 стръка праз лук, 100 г мас, 75 г сол, 10 г черен пипер, 5-6 броя лютиви пиперки.
Приготвяне: Почистеният и нарязан праз се запържва на умерен огън в маста. Към изпържения и охладен праз се прибавят ситно нарязаните лютиви пиперки, почистеното, измито и накълцано със сатър свинско месо, солта и смления черен пипер. Добре омесената смес престоява 12 часа, след която се пълни в тънки свински черва. На всеки 10 см червата се усукват. Окачват се на хладно и проветриво място.

Кълцана луканка

Продукти: 3 кг шарено свинско месо, 3 г амониева селитра, 10 г захар, черен пипер, кимион и сол на вкус, тънките черва на прасето.
Приготвяне: Месото се нарязва на малки парчета и се разбъркват със солта, селитрата и захарта. Оставя се в наклонен съд за 24 часа, за да се изцеди водата на студено. След това месото се смила на едро, слагат се подправките и отново се смила. След като престои 1 нощ, на другия ден се пълнят много добре обърнати и измити тънки черва с дължина 30-40 см. Завързват се с канап, надупчват се с игла, за да излезе излишният въздух. Окачват се на по-дебела пръчка и се оставят да съхнат 50-60 дни. След първите 4-5 дни луканките се свалят да омекнат за 1 нощ и на другия ден се валират с точилка, за да получат сплесната форма. Валирането се повтаря всеки ден, може 2 седмици, докато засъхнат.

Покрекло с пръжки

Продукти: Кърваво месо от главата на прасето, бял и черен дроб, далак и сърце, дебелите черва, пръжки, сол, 3 глави кромид лук, червен пипер, целина, магданоз.
Приготвяне: Червата се накисват с оцет, за да се премахне миризмата от тях и се сваряват. Месото, белият дроб, черният дроб, далакът и сърцето се варят до готовност. Нарязват се на малки парченца, добавят се и червата, също нарязани, пръжките, солта и червеният пипер. Слага се дребно нарязаният лук, целината и магданозът. Разбърква се добре и се пълни в буркани. Стерилизира се 80 минути.

понеделник, 11 ноември 2013 г.

НЕ МЕ ДОКОСВАЙ, САМОТА!

НЕ МЕ ДОКОСВАЙ, САМОТА

Марги Борисова

Изпих живота си - вода,
загребана с две шепи.
Струи последна светлина
в съня на риби слепи.

Изпих до капка любовта
и дланите са сухи.
Не ме докосвай тишина,
със пръстите си глухи!

Оркестър, песен ли дори,
или поне две думи -
но нещо трябва да шуми
и да теши ума ми.

Не ме докосвай самота,
със пръстите си слепи!
Изпи живота ми – вода,
в две вечно жадни шепи.





www.google.com

НЕ МЕ ДОКОСВАЙ, САМОТА!