Ястието на сезона – дюли
1. Кекс с дюли
2. Телешко с дюли и зеленчуци в тенджера под налягане
3. Кебап в тиква „цигулка”
4. Свинско с дюли, лук и бяло вино
5. Айвъ долмасъ
Тръпчиви дюли към свинско месо –
аз не познавам нещо по-добро
Айвъ долмасъ
Продукти: 6 средно големи ароматни дюли, 400 г агнешко месо (може младо телешко или кайма смес), 80 г ориз, 1 малка глава лук, джоджен, копър, сол, черен пипер, краве масло (ако използвате тлъсто месо, не слагайте), олио, 1 кубче зеленчуков бульон.
Приготвяне: За да се издълбаят по-лесно, дюлите се запичат една по една в микровълнова фурна за 3 минути. Издълбават се внимателно, така че да останат стени с дебелина около 1,5 см.
Лукът се нарязва на ситно, запържва се в 4 супени лъжици олио, добавя се добре измитият ориз и след като и той стане прозрачен, се налива 1 чаена чаша зеленчуков бульон. Оставя се на тих огън, докато оризът поеме напълно течността. Месото се прекарва през месомелачка и се смесва с ориза и подправките на вкус. Дюлите се пълнят се със сместа от месо и ориз. Отгоре върху всяка дюля се слага по едно парченце масло. Плодовете се подреждат в тава и се сипва един пръст зеленчуков бульон. Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио и ястието се пече на 220 градуса до готовност.
Свинско с дюли, лук и бяло вино
Продукти: 800 г шарено свинско месо, нарязано на едри хапки, 1 голяма дюля, 2 големи глави лук, 40 г краве масло, 4 супени лъжици олио, млян черен пипер, сол, 120 мл ароматно бяло вино, пресен магданоз.
Приготвяне: Нарязаното на хапки свинско подправете със сол и черен пипер и запържете за кратко в половината силно сгорещена мазнина. Загрейте и останалата мазнина и изпържете в нея поотделно едро нарязания лук и дюлите, които предварително сте нарязали на резени и сте почистили от сърцевината.
В средата на тава сипете свинско месо и около него запържените дюли и лук. Залейте с виното и малко от мазнината от пърженето. Завийте с фолио и сложете на 220 градуса, докато месото стане крехко. Преди поднасяне наръсете с наситнен магданоз.
Кебап в тиква „цигулка”
Продукти: Една средно голяма несладка тиква “цигулка”, 1 голяма глава кромид лук, 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица настърган джинджифил, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица балсамов оцет, черен пипер, 1 чаена чаша вино, 2 дюли, няколко кръгчета сушени червени домати, 10 листа от керевиз, зърна черен пипер.
Приготвяне: Отрязвате капаче от тиквата. Ако можете да я сложите в микровълновата фурна, печете я за десет минути, та малко да поомекне. Така ще я почистите от семките много по-леко. Разрежете дюлите на две и също за кратко ги сложете в микровълновата – няма да е трудно после да разрежете, изчистите и нарежете на малки кубчета плодовете. Месото нарежете на малки парчета и ги задушете в загрятото олио, прибавете джинджифила, нарязания на ситно керевиз, объркайте хубаво. Добавете нарязаните на едро лук и чесън и задушавайте още 5 - 6 минути. Прибавете соевия сос, виното, оцета, захарта и черния пипер. Гответе още 10 минути и прибавете сушените домати и нарязаните дюли. Задушавайте до полуготовност на месото. Ако няма течност, добавете 1 чаена чаша топла вода. Всичко това изсипете в тиквата, захлупете я с отрязаното капаче, сложете я в тавичка с малко вода на дъното и я пъхнете в нагрята до 220 градуса фурна. Печете около 2 часа (може и по-малко) до пълното омекване на тиквата. След изваждането я прехвърлете в голяма чиния. Сервирайте с малък черпак, като слагате от месото и дълбаете от тиквата.
Телешко с дюли и зеленчуци в тенджера под налягане
Продукти: 1 кг телешко месо, 2 дюли, 1 голяма глава лук, 2 големи моркова, 100 мл олио, 1 супена лъжица брашно, млян черен пипер, сол, 1 дафинов лист, по 4 зърна черен пипер и бахар.
Приготвяне: Нарежете почистеното телешко на парченца. Запържете месото в олиото в отворена тенджера под налягане. Добавете ситно нарязаните лук и моркови и ги запържете с него. Долейте 300 мл топла вода, прибавете бахара, черния пипер и дафиновия лист. Затворете тенджерата и я сложете на силен огън. Щом винтилът зашуми, намалете котлона и оставете да се готви 40 минути. След това я оставете да се охлади и я отворете.
През това време почистете и нарежете на парченца дюлите. Добавете ги в тенджерата със свареното телешко и поръсете с брашно, млян черен пипер и сол на вкус. Затворете тенджерата и сложете отново да се готви. Ако има нужда, долейте малко вряла вода или бульон. Затворете тенджерата, върнете я на огъня и щом засвисти винтилът, намалете отново огъня и варете още 5 минути.
Кекс с дюли
Продукти: 3 яйца, 1 чаена чаша захар, 1 чаена чаша кисело мляко, 60 мл олио, 2 дюли, 100 г счукани орехови ядки, 1 пакетче бакпулвер, 2 и половина чаени чаши брашно, канела, пудра захар.
Приготвяне: Яйцата със захарта се разбиват и към тях се добавят киселото мляко, олиото и на части брашното, предварително пресято с бакпулвера. След като тестото стане хомогенно, се прибавят ореховите ядки, настърганите на едро ренде и сварени до почти омекване дюли и канела на вкус. Разбърква се отново добре и кексовото тесто се изсипва в намаслена и набрашнена форма. Пече се в загрята на 180 градуса фурна. Готовият и леко охладен сладкиш се поръсва с пудра захар.
